Домашний щербет с арахисом

1. 1. В кастрюлю с толстым дном выкладываем масло, нарезанное кубиками, сгущенку, сахар и варим, постоянно помешивая) на небольшом огне до загущения и легкого карамельного цвета. Время уваривания щербете от 2 до 3 часов. Я варю не на самом минимальном нагреве, а чуть больше, помешиваю каждые 5-7 минут.

2. Самое главное проверять дно, чтобы масса не начала пригорать; 2. Орехи подсушиваем на противне при 170С около 15-20 минут. Если нужно, то очищаем орехи от шелухи; 3. Когда основная масса загустеет, варим карамель. Для этого в сотейник с толстым дном насыпаем сахар для карамели и добавляем воду.

3. Варим, не мешая, до 180С или до карамельного цвета; 4. Карамель добавляем к основной массе, перемешиваем, всыпаем орехи и тоже все перемешиваем; 5. Выкладываем щербет в форму, застеленную пергаментом или пищевой пленкой. Оставляем на 12 часов при комнатной температуре на стабилизацию.