Куличи Краффины с маком, яблоками, апельсинами и ягодами

1. Опара:
Теплое молоко смешать с мукой, сахаром и дрожжами. Поставить на 20 минут в теплое место для активации дрожжей. Я нагреваю духовой шкаф и ставлю туда.

2. Тесто:
1. Яйцо, желтки и апельсиновую цедру с сахаром взбить до белого, добавить соль, цедру сливочное масло и опару.
2. Осторожно перемешать и постепенно добавить муку.
3. Тесто нужно интенсивно вымешивать 15 мин, чтобы отставало от рук. Можно замешать тесто в кухонном комбайне с насадкой крюк.
4. Накрываем полотенцем или пленкой и на 1,5 – 2 часа ставим в теплое место.
5. Делим тесто на 4 части, 2 больших и 2 меньших.
6. Каждую часть раскатываем тоненько, толщиной где-то 3 мм, смазываем топленым сливочным маслом и посыпаем начинкой.
7. Обращаем в рулет.
8. По середине делаем надрез, с двух сторон скручиваем улитку и накладываем друг на друга как на видео.
9. Ставим в теплое место где-то на 60-120 минут.
10. Выпекаем при 180°C примерно 30 минут, должна получаться сухая зубочистка. Можно накрыть фольгой, если подгорают.

3. Маковая начинка:
1. Мак залить водой или молоком, довести до кипения и прокипятить на слабом огне 3 минуты.
2. Выключить и дать настояться минут 15, он должен увеличиться вдвое.
3. Слить всю лишнюю жидкость, пробить массу блендером и добавить сахар. По желанию можно добавить цедру и сок лимона или апельсина, ваниль, вишню.

4. Яблочная начинка:
1. Яблоки порезать на маленький кубик.
2. Выложить на сковороду и протушить до мягкости. Можно добавить немного воды.
4. Добавить корицу и перемешать.
5. Изюм замочить кипятком на 5 минут.
Слить воду и добавить ром
6. Смешать яблоки с изюмом.
По желанию можно добавить орех.

5. Апельсиновый курд:
1. Апельсиновый сок, желтки, сахар, сливочное масло и крахмал положить в сотейник.
2. Помешивая венчиком довести до кипения и варить до загустения.
3. Проделать блендером, выложить в тарелку и накрыть в контакт пищевой пленкой.

6. Ягодное кюли:
1. Ягоду, сахар, лимонный сок с водой и крахмал поместить в сотейник.
2. Варить, постоянно помешивая, до загустения.
3а желанием можно добавить ликер.