Простые рецепты

Булочки школьные

Булочки школьные рецепт
Готовим Булочки школьные простой рецепт в домашних условиях. Вкус «школьных» булочек до сих пор остается в моей памяти. Легкий вкус сливочного масла, очень «мягкая» сладость и воздушность мякиша позволяют поставить ее на пьедестал рядом с такими продуктами как батон городской, хлеб бородинский и слойка свердловская… Она также отлично подойдет в качестве основы для «советского бургера» (булочка+бабушкина котлета 😊)

Ингредиенты.

Общая рецептура (в граммах), ок. 28 заготовок:
Мука в/с - 1000
Соль - 15
Дрожжи пресс. - 10
Сахар - 60
Масло сливочное - 30 (в оригинальной рецептуре идёт маргарин, но для улучшения вкуса мы можем себе позволить такое отклонение от оригинала…)
Вода 630 (в сборнике «350 рецептов» Плотникова рекомендуют 520-580)

Технологический процесс:
ЭТАП №1
Приготовление опары:
Мука - 400
Вода - 280
Дрожжи пресс. - 10
Итого: 690 (минус потери)

ЭТАП №2
Приготовление теста (г):
Опара (без учета потерь) - 690
Мука - 600
Вода - 350
Соль - 15
Масло сливочное - 30
Сахар - 60
Итого: 1745 (-+)

Видео рецепт

Видео Булочки школьные рецепт Смотреть

Как сделать Булочки школьные рецепт пошаговый

1. Приготовление опары:
Все перемешать на первой скорости 5-7 минут, оставить на брожение в условиях кухни (накрыв пленкой). Время брожения: 2-2,5 часа.
2. ЭТАП №2
Замесить 6-8 минут на первой и 1-2 на второй. Хотя мне симпатичнее замешивать 10 минут на первой скорости, чтобы приблизиться к тем временам, когда еще не использовали 2-х скоростные тестомесильные машины. Нормальное развитие клейковинного каркаса ☝🏻 Брожение теста: 70-90 минут (в оригинале 90-100 минут).
3. Необходимо обеспечить увеличение теста в 2 раза. После брожения делим заготовки по 57-60 грамм. Округляем, оставляем на отдых на 10 минут. После чего опять округляем и кладем на лист в шахматном порядке, близко друг к другу, чтобы после выпечки образовался «притиск» Расстойка должна быть максимальной!!! (80-90 минут).
4. Перед посадкой в печь тестовые заготовки смазывают яйцом с добавление сахара (на два яйца 7-8 грамм сахара). (Совет в комментарии) Выпечка: 260 посадочная с падением до 250 С, около 7-9 минут. Без пара. Для любителей бургеров эта булочка может стать хорошей основой и разнообразить ассортимент вашего предприятия или кухни.
Похожие рецепты
Воздушные булочки с изюмом из дрожжевого теста Воздушные булочки с изюмом из дрожжевого теста
Дрожжевой пирог Косичка с варенем Дрожжевой пирог Косичка с варенем
Кекс с сердечками на 14 февраля Кекс с сердечками на 14 февраля
Булочки плюшки с корицей и сахаром из дрожжевого теста Булочки плюшки с корицей и сахаром из дрожжевого теста
Полезные булочки из красной чечевицы без псиллиума Полезные булочки из красной чечевицы без псиллиума
Булочки для бургеров с тмином Булочки для бургеров с тмином
Пирог калач с маком и орехами Пирог калач с маком и орехами
Куриные фрикадельки в соусе на сковороде Куриные фрикадельки в соусе на сковороде
Барвихинский хлеб Барвихинский хлеб
Булочки из слоеного дрожжевого теста с изюмом и вареньем Булочки из слоеного дрожжевого теста с изюмом и вареньем
Сдобные булочки с яблоками и кремом Сдобные булочки с яблоками и кремом
Тесто для торта Наполеон классическое Тесто для торта Наполеон классическое
Булочки плетенки из слоеного теста с орехами и изюмом Булочки плетенки из слоеного теста с орехами и изюмом
Шоколадное тесто для торта Наполеон Шоколадное тесто для торта Наполеон
Маковые булочки на дрожжевом тесте Маковые булочки на дрожжевом тесте
Ржаной хлеб быстрого брожения Ржаной хлеб быстрого брожения
ПП булочки из зеленой гречки и псиллиума ПП булочки из зеленой гречки и псиллиума
Заварные Эклеры с кремом в домашних условиях Заварные Эклеры с кремом в домашних условиях
Тесто на пиве для торта Тесто на пиве для торта
Булочки из миндальной муки с псиллиумом Булочки из миндальной муки с псиллиумом
Булочки синнабоны с вялеными томатами Булочки синнабоны с вялеными томатами
Ночной хлеб дрожжевой на воде Ночной хлеб дрожжевой на воде
Тесто на сметане для торта Наполеон Тесто на сметане для торта Наполеон
Рождественский кекс немецкий Штоллен Рождественский кекс немецкий Штоллен
Яблочный пирог с крошкой в духовке Яблочный пирог с крошкой в духовке
Цельнозерновой хлеб нутовый Цельнозерновой хлеб нутовый
Жареные креветки на сливочном масле с чесноком и лимоном Жареные креветки на сливочном масле с чесноком и лимоном
Осетинские пироги с картошкой и сыром Осетинские пироги с картошкой и сыром
Варено копченая куриная грудка домашняя Варено копченая куриная грудка домашняя
Шоколадный бисквит на молоке Шоколадный бисквит на молоке
Московские плюшки сливочные с сахаром из дрожжевого теста Московские плюшки сливочные с сахаром из дрожжевого теста
Расстегаи с рыбой из дрожжевого теста в духовке Расстегаи с рыбой из дрожжевого теста в духовке
Рождественский дрожжевой Штоллен классический Рождественский дрожжевой Штоллен классический
Советский Торт Муравейник со сгущенкой классический Советский Торт Муравейник со сгущенкой классический
Домашняя куриная вареная колбаса Домашняя куриная вареная колбаса
Булочка синнабон с корицей Булочка синнабон с корицей
«Шаманим» 2023 - 2024