Булочки школьные

Готовим Булочки школьные простой рецепт в домашних условиях. Вкус «школьных» булочек до сих пор остается в моей памяти. Легкий вкус сливочного масла, очень «мягкая» сладость и воздушность мякиша позволяют поставить ее на пьедестал рядом с такими продуктами как батон городской, хлеб бородинский и слойка свердловская… Она также отлично подойдет в качестве основы для «советского бургера» (булочка+бабушкина котлета 😊)

Ингредиенты.

Общая рецептура (в граммах), ок. 28 заготовок:
Мука в/с - 1000
Соль - 15
Дрожжи пресс. - 10
Сахар - 60
Масло сливочное - 30 (в оригинальной рецептуре идёт маргарин, но для улучшения вкуса мы можем себе позволить такое отклонение от оригинала…)
Вода 630 (в сборнике «350 рецептов» Плотникова рекомендуют 520-580)

Технологический процесс:
ЭТАП №1
Приготовление опары:
Мука - 400
Вода - 280
Дрожжи пресс. - 10
Итого: 690 (минус потери)

ЭТАП №2
Приготовление теста (г):
Опара (без учета потерь) - 690
Мука - 600
Вода - 350
Соль - 15
Масло сливочное - 30
Сахар - 60
Итого: 1745 (-+)

Видео рецепт

Как сделать Булочки школьные рецепт пошаговый

1. Приготовление опары:
Все перемешать на первой скорости 5-7 минут, оставить на брожение в условиях кухни (накрыв пленкой). Время брожения: 2-2,5 часа.

2. ЭТАП №2
Замесить 6-8 минут на первой и 1-2 на второй. Хотя мне симпатичнее замешивать 10 минут на первой скорости, чтобы приблизиться к тем временам, когда еще не использовали 2-х скоростные тестомесильные машины. Нормальное развитие клейковинного каркаса ☝🏻 Брожение теста: 70-90 минут (в оригинале 90-100 минут).

3. Необходимо обеспечить увеличение теста в 2 раза. После брожения делим заготовки по 57-60 грамм. Округляем, оставляем на отдых на 10 минут. После чего опять округляем и кладем на лист в шахматном порядке, близко друг к другу, чтобы после выпечки образовался «притиск» Расстойка должна быть максимальной!!! (80-90 минут).

4. Перед посадкой в печь тестовые заготовки смазывают яйцом с добавление сахара (на два яйца 7-8 грамм сахара). Выпечка: 260 посадочная с падением до 250 С, около 7-9 минут. Без пара. Для любителей бургеров эта булочка может стать хорошей основой и разнообразить ассортимент вашего предприятия или кухни.