Традиционные английские пасхальные булочки с крестом

Готовим Традиционные английские пасхальные булочки с крестом простой рецепт в домашних условиях. Английские горячие булочки с крестом – пожалуй, самое простое, что можно испечь на Пасху. Кладем в вашу копилку еще один рецепт, на этот раз из книги Джеффри Хамельмана.

Ингредиенты.

12 булочек по 75 г в заготовке

Опара:
40 г пшеничной муки в/с
190 г молока
10 г сахара  
19 г прессованных дрожжей

Тесто:
258 г (все количество) опары 
340 г пшеничной муки в/с
 57 г размягченного сливочного масла 
38 г яйца 
56 г сахара
 3 г соли 
3 г молотого душистого перца 
2 г молотого кардамона 
114 г мелкого темного изюма 
40 г цукатов из лимонных или апельсиновых корочек

Тесто для отделки:  
30 г сливочного масла, можно растопленного 
20 г молока 
2 г ванили 
30 г сахара  цедра
1/3 лимона 
60 г муки 
60 г яйца

Видео рецепт

Видео Традиционные английские пасхальные булочки с крестом рецепт

Как сделать Традиционные английские пасхальные булочки с крестом рецепт пошаговый

1. Смешайте ингредиенты опары. Она получится очень жидкой. Накройте миску с опарой и оставьте на 30-40 минут при Т=26С. Опара увеличится в объеме и будет сильно пениться. Вылейте на опару яйца, добавьте сахар, соль и специи. Перемешайте, добавьте муку и вымешивайте примерно минуту. В два приема введите масло и продолжайте вымешивать до умеренно развитой клейковины. На низкой скорости работы миксера введите изюм и цукаты.

2. Переложите в контейнер и оставьте для брожения на 1 час при Т=24-26С. В середине этого времени слегка обомните тесто. Разделите тесто на 12 частей, сформуйте шары и выложите в смазанную сливочным маслом форму размером 22х32 см, располагая их на расстоянии друг от друга. Оставьте для расстойки на 1 час при Т=24-26С. За это время приготовьте тесто для отделки.

3. В сотейнике смешайте масло, ваниль и лимонную цедру, молоко и сахар. Прогрейте на умеренном огне до растворения сахара. Снимите с нагрева, добавьте муку, перемешайте до однородности. Слегка остудите и вмешайте яйцо. Переложите в кондитерский мешок с насадкой 6-9 см.

4. Отсадите отделочное тесто на булочки. Выпекайте 14-16 минут при Т=225С. Горячие булочки сразу же смажьте сиропом, приготовленным из равного количества сахара и воды. Есть такие булочки лучше всего когда они теплые. Вчерашние булочки подогрейте 5-6 минут в духовке, разогретой до 175С.