Эльзасский Куглоф австрийская выпечка

1. Бер нуазет:
В толстодонном сотейнике довести до кипения и появления орехового аромата. Масло должно приобрести янтарный цвет. Снять с огня и процедить через марлю или мелкое сито.

2. Опара:
Брожение при 28-30°С 45-60 минут до роста в 2 раза.

3. Тесто:
Изюм или смесь сухофруктов заранее (~за сутки) замочить в крепком ароматном алкоголе или в теплой воде перед замесом.

4. Замес:
Можно руками, но лучше миксером или тестомесом. Смешать 2 яйца и всю муку до однородности. Внести третье яйцо, вымесить до однородности. Далее частями внести половину масла и вымесить до однородной массы. Внести соль, сахар и воду, вымесить до однородности. Далее внести опару, вымесить до объединения. Затем частями внести оставшееся масло и вымесить до глютенового окна. В конце замеса добавить замоченный изюм, вымесить до объединения.

5. Брожение:
Дать вырасти в объеме в 2 раза, обмять. Снова дать подняться в 2 раза.

6. Формовка:
Тесто округлить, подкатать, сделать в центре отверстие. На дно смазанной маслом формы выложить миндаль, уложить в форму тесто.

7. Расстойка:
До увеличения в объеме в 2 раза. Выпечка: 180°С 40-45 минут. Отделка: Горячую бриошь обильно со всех сторон смазать бер нуазет и обсыпать сахаром. Примечание. При машинном замесе следите за тем, чтобы тесто не нагревалось выше 24°С. Я месила на подоконнике с открытой форточкой. Все ингредиенты, кроме опары, из холодильника. Муку тоже можно охладить, если у вас очень жарко. Муку берите хорошего качества. Я пекла на "Макфе", и она меня приятно удивила.