Веллингтон индейка с грибами в слоеном тесте в духовке

1. По мясу индейки, ее можно подготовить, предварительно натерев солью, перцем и небольшим количеством оливкового масла. Завернуть в пакет и убрать в холодильник на время пока мы готовим соус. Можно также промариновать ее, оставив на ночь. Для начала подготовим соус: в сотейнике соедините все ингредиенты для него. Если вы впервые работаете с агаром, то для удобства можете предварительно развести его в небольшом количестве воды 15-20 мл, или дать замороженным ягодам растаять и взять сок от них.

2. Сотейник поставьте на медленный огонь и тщательно проварите ягоды, воды или другой жидкости добавлять не надо, при медленной варке ягоды выделят достаточно сока. Если вы предварительно развели агар-агар, добавляйте его в соус после закипания. Доведите соус до медленного кипения, постоянно помешивая, и снимите с огня. Ягоды я не пюрирую, чтобы они давали текстуру соусу, во время приготовления они и так достаточно развариваются.

3. Готовый соус снимете с огня, и дайте стабилизироваться при комнатной температуре. Такого количества соуса хватит не только для запекания, но и для подачи. Я всегда предпочитаю готовить его с запасом для мясных блюд и птицы. Достаньте подготовленную индейку, разложите филе так, как вы бы хотели свернуть рулет. Рулет можно свернуть из частей - мы будем запекать его в фольге, держаться он будет хорошо. На филе сделайте несколько надрезов, чтобы оно лежало полотном на доске, но не прорезайте до конца.

4. Выложите сверху несколько ложек ягодной начинки и сверните рулет в два-три оборота, насколько позволит филе. Заверните плотно индейку в два слоя фольги и поместите в форму для запекания. А затем уберите в разогретую до 180°С духовку на 50-60 минут. Пока индейка готовится, мы подготовим овощи. Промойте шампиньоны, нарежьте кольцами порей. Шампиньоны нарежьте на небольшие кусочки, мельчить не обязательно, потом грибы пойдут в блендер. Следуя инструкции на упаковке и рекомендациям по времени размораживания теста, выньте тесто из морозилки, чтобы оно было готово к моменту, когда мы подготовим все остальные ингредиенты.

5. В разогретое оливковое масло (небольшую часть оставьте для приготовления шпината) добавьте тимьян, немного подогрейте листья, чтобы пошел аромат, а затем выложите лук-порей. Посолите, добавьте небольшой кусочек сливочного масла, перемешайте и продолжайте обжаривать. При полуготовности лука добавьте нарезанные шампиньоны. Обжаривайте до готовности массы, затем добавьте оставшееся сливочное масло, перемешайте. После масла, как только оно растопится, добавьте измельченные в блендере сухие грибы, тщательно перемешайте и немного потомите смесь.

6. Затем переложите в блендер и измельчите до однородности. На оставшемся оливковом масле обжарьте шпинат, он должен стать мягким и гибким. Немного подсолите, и обжаривайте на медленном огне так, чтобы выпарилась жидкость. Свежий будет готов быстрее, замороженный шпинат, возможно, придется отжать. Вернемся к индейке. Готовую индейку оставьте в фольге остывать при комнатной температуре. При запекании выделится жидкость - мы не будем ее использовать, но и сливать ее тоже не нужно, индейка должна оставаться сочной, этому поспособствует влажная среда.

7. Остывшую индейку переложите на тарелку. Доготовьте тесто, подпылите стол мукой, разделите тесто на два части: одну часть мы будем использовать для основы, вторую для верха. Тесто немного раскатайте, повторяя форму индейки - раскатать нужно с запасом на бортики. Противень застелите фольгой, выложите тесто для основы, на тесто положите несколько ложек грибной массы, распределите ее по размеру индейки. Сверху расположите подготовленный шпинат, затем индейку, запеченную с ягодами, обмажьте ее оставшейся грибной смесью. Обязательно делайте это плотно, не оставляя зазоров. Затем накройте все вторым пластом теста, аккуратно прижимая его к начинке.

8. Лишнее тесто отрежьте, плотно защипните и заверните внутрь края. Из обрезков теста вы можете сделать украшения для пирога, в классическом варианте это две полоски теста, расположенные крест-накрест. Желток слегка взбейте вилкой, а затем при помощи кулинарной кисточки смажьте им пирог. Обратите внимание, я смазываю сам пирог, и только затем креплю украшение из теста - мне нравится, когда они немного отличаются друг от друга по цвету. Этим же желтком вы можете скрепить края теста, чтобы они плотнее держались.

9. Поставьте противень с индейкой «Веллингтон» в духовку, заранее разогретую до 180°С, на 25-30 минут. Так как все ингредиенты готовы, наша задача пропечь тесто, поэтому, как только оно немного поднимется и появится зажаристая корочка, индейку можно вынимать. Готовый пирог подавайте теплым, с оставшимся соусом!

10. Комментарии и замены:
• Вместо бедра можно использовать грудку индейки, но я бы не рекомендовала это делать, без крайней необходимости. Бедро индейки намного более сочное, в отличии от грудки, с ней пирог может получиться суховатым.
• Если, как альтернативу, вы хотите использовать бедра курицы, например, важно понимать, что из них сложно свернуть рулет, нам нужна крупная птица, такая, как индейка, чтобы легко работать с филе.
• В рецепте указаны замороженные ягоды, но не указано какие именно. Я готовила это блюдо с брусникой, с черникой, черной и красной смородиной. Самое главное, при выборе ягод, берите ягоды с кислинкой, они отлично работают в соусах.
• Что еще можно завернуть внутрь индейки? Вместе с ягодами, не смешивая, а рядом, внутрь можно положить кусочки сыра бри. Будет восхитительно!
• Если у вас есть замороженные белые грибы или другие лесные, вы смело можете использовать их вместо шампиньонов или вместе с ними, самое главное выпарить лишнюю жидкость.
• Тесто потребуется именно слоеное.
• Если по каким-то причинам не едите шпинат, его можно исключить, получится с небольшими потерями по сочности, но не критично.
• В блюде можно использовать и замороженный шпинат, но его важно предварительно подготовить - разогреть на сковороде, немного подсолив, выпарить или отжать всю лишнюю жидкость (чтобы он не потек в блюде), и добавить немного оливкового масла.