Зимний кекс ромовый

1. Для кекса нам потребуется апельсиновая кожура. Ее можно снять овощечисткой, и положить её в ёмкость с ромом, на ночь или на несколько часов. Перед приготовлением кекса кожуру необходимо вынуть из рома, и мелко нашинковать. А еще можно просто снять цедру теркой и сразу добавить в кекс.

2. Сливочное масло взбейте до пышности, не прекращая взбивать, порциями добавьте сахар. Часть сахара вы можете заменить сахаром с натуральной ванилью, или ванильным сахаром. Или используйте один стручок натуральной ванили - разрежьте его, выньте семена и добавьте их к маслу с сахаром. Взбивайте до равномерного распределения.

3. Продолжая взбивать добавьте по одному все яйца, не выключая миксер. Затем добавьте апельсиновую цедру, перемешайте, добавьте сливки, затем ром и снова перемешайте. Отдельно смешайте все для сухой части, перемешайте венчиком. Частями досыпайте мучную смесь в чашу миксера, сначала половину с медленным замесом, затем засыпайте всё остальное не выключая миксер.

4. Подготовьте «французскую рубашку» - смажьте форму сливочным маслом, и подпылите мукой, остатки муки удалите постукивая по форме. Выложите подготовленное кексовое тесто в форму, и уберите запекаться в заранее разогретую духовку при 180°С на 60-80 минут (последние 15 -20 минут можно держать кекс под фольгой, если вам кажется, что он зарумянился уже достаточно). Точное время зависит от вашей духовки.

5. Готовому кексу дайте остыть в форме. Подготовьте сироп для пропитки: проварите сахар с водой до растворения (если вы использовали в рецепте семена ванили, добавьте к смеси оболочку стручка), затем добавьте ром. Если добавить ром сразу в смесь, то алкоголь испарится при нагревании и будет чувствоваться меньше, вы можете использовать оба варианта. Готовый и стабилизированный кекс промазывайте кистью, давая сначала впитаться предыдущему слою, затем покрывая его новым.

6. Важно: Количество рома можно значительно увеличить по собственному желанию. Для украшения приготовьте помадку, смешайте сливки с ромом и с сахарной пудрой, добавляя ром вы будете делать консистенцию более жидкой, добавляя пудру - более густой. Полейте кекс помадкой, украсьте ягодами или орехами, и подавайте!

7. Комментарии и замены:
* Сливочное масло и пшеничная мука для французской рубашки.
* Вместо апельсиновой цедры можно взять лимонные или апельсиновые цукаты, будет тоже очень вкусно! Но их не надо предварительно вымачивать в алкоголе.
* Апельсиновые корки можно предварительно замочить в роме.
* Вместо стручка ванили можно взять сахарах с натуральной ванилью, это одна из лучших альтернатив, подойдет также ванильная эссенция, и, как вариант, ванильный сахар.
* Вместо рома можно использовать коньяк, пряные настойки или другой ароматный крепкий алкоголь. Я использую в рецепте домашнюю пряную настойку.
* Строго соблюдайте указанные проценты жирности продуктов и категорию яиц.
* Один нюанс по пропитке, количество алкоголя в ней вы можете увеличивать по своему усмотрению, если кекс готовится только для взрослых, его можно сделать более «крепким».