Макарон на альбумине

1. Из белка и сахара сделать французскую меренгу, покрасить. a) Взбить белки без сахара на скорости чуть ниже самой высокой до образования пены примерно 1 минуту b) На протяжении 4-5 минут в 3 приема ввести сахар смешанный с альбумином.

2. c) Взбить еще 1 минуту на самой высокой скорости d) Ориентируйтесь на вид меренги! Она должна быть блестящая, плотная, четко видны острые грани Муку и сахарную пудру просеять. Объединить муку и сахарную пудру, ввести сухие ингредиенты в меренгу. Вымесить макаронаж до состояния стекающей ленты. Чем жиже макаронаж, тем более ровные крышки.

3. Но не делайте слишком жидкий, иначе крышки будут неконтролируемо растекаться на коврике. Отсадить макарон на силиконовый коврик или тефлоновый толстый коврик диаметром 4 см, затем потрясти коврик, крышки расползутся до 5 см диаметром. Дать крышечкам подсохнуть 30 мин - 1 час.

4. Такие крышки я выпекаю при конвекции 140 градусов 10 минут ! К любой духовке нужно подстраиваться! Чтобы сделать шоколадный макаронаж добавьте при перемешивании с сухой смесью 1-2 чайные ложки какао-порошка. Для белых крышек вообще не нужно добавлять красители.