Простые рецепты

Макарон на альбумине

Макарон на альбумине рецепт
Готовим Макарон на альбумине с пониженным содержанием сахара простой рецепт в домашних условиях. КРЫШКИ с альбумином с сушкой от 30 минут 60-70 половинок.

Ингредиенты.

➢ Белок яичный –135 гр (желательно комнатной температуры)
➢ Сахар – 135 гр
➢ Альбумин - 3 гр
➢ Мука (миндальная/ фундучная) –225 гр
➢ Сахарная пудра – 162 гр

Как сделать Макарон на альбумине рецепт пошаговый

1. Из белка и сахара сделать французскую меренгу, покрасить. a) Взбить белки без сахара на скорости чуть ниже самой высокой до образования пены примерно 1 минуту b) На протяжении 4-5 минут в 3 приема ввести сахар смешанный с альбумином.
2. c) Взбить еще 1 минуту на самой высокой скорости d) Ориентируйтесь на вид меренги! Она должна быть блестящая, плотная, четко видны острые грани Муку и сахарную пудру просеять. Объединить муку и сахарную пудру, ввести сухие ингредиенты в меренгу. Вымесить макаронаж до состояния стекающей ленты. Чем жиже макаронаж, тем более ровные крышки.
3. Но не делайте слишком жидкий, иначе крышки будут неконтролируемо растекаться на коврике. Отсадить макарон на силиконовый коврик или тефлоновый толстый коврик диаметром 4 см, затем потрясти коврик, крышки расползутся до 5 см диаметром. Дать крышечкам подсохнуть 30 мин - 1 час.
4. Такие крышки я выпекаю при конвекции 140 градусов 10 минут ! К любой духовке нужно подстраиваться! Чтобы сделать шоколадный макаронаж добавьте при перемешивании с сухой смесью 1-2 чайные ложки какао-порошка. Для белых крышек вообще не нужно добавлять красители.
Похожие рецепты
Макарон без альбумина Макарон без альбумина
Миндальное печенье с медом и цедрой Миндальное печенье с медом и цедрой
Рулет без крема с ореховой начинкой Рулет без крема с ореховой начинкой
Торт Тирамису в домашних условиях Торт Тирамису в домашних условиях
Мраморное печенье трещинки шоколадные Мраморное печенье трещинки шоколадные
Апельсиновый кекс в духовке Апельсиновый кекс в духовке
Малиновые меренговые пирожные Малиновые меренговые пирожные
Печенье сердечки с леденцовыми окошками Печенье сердечки с леденцовыми окошками
Классическая глазурь без желатина для куличей Классическая глазурь без желатина для куличей
Печенье на 23 февраля Звезда с леденцами Печенье на 23 февраля Звезда с леденцами
Лимонный тарт с меренгой Лимонный тарт с меренгой
Печенье с кокосовой начинкой Печенье с кокосовой начинкой
Маковый крем ганаш на белом шоколаде для макарон Маковый крем ганаш на белом шоколаде для макарон
Начинка ганаш для макарон Начинка ганаш для макарон
Булочки из миндальной муки с псиллиумом Булочки из миндальной муки с псиллиумом
Кокосовые пончики и капкейки Кокосовые пончики и капкейки
Карамель для Макарон «Сникерс» Карамель для Макарон «Сникерс»
Начинки для макарон Лимонный Чизкейк Начинки для макарон Лимонный Чизкейк
Десерт в стакане Малина Мята Ананас Десерт в стакане Малина Мята Ананас
Песочное печенье таящее во рту Песочное печенье таящее во рту
Французская меренга на альбумине Французская меренга на альбумине
Яблочный пирог на сковороде на плите без духовки Яблочный пирог на сковороде на плите без духовки
Пончики и капкейки Красный Бархат Пончики и капкейки Красный Бархат
Шоколадная глазурь из какао для куличей и тортов Шоколадная глазурь из какао для куличей и тортов
Линцерское печенье с ягодным вареньем Линцерское печенье с ягодным вареньем
Домашний торт Эстерхази Домашний торт Эстерхази
Открытый Торт Сердце Красный Бархат Открытый Торт Сердце Красный Бархат
Слойки с яблоками из слоеного теста в духовке Слойки с яблоками из слоеного теста в духовке
Шоколадное печенье «Шишки» Шоколадное печенье «Шишки»
Печенье Грибы Шампиньоны Печенье Грибы Шампиньоны
Печенье Вупи Пай домашнее Печенье Вупи Пай домашнее
Нуга без сахара Нуга без сахара
Торт Банан Молочный шоколад с крем чизом Торт Банан Молочный шоколад с крем чизом
Миндальное печенье с ромом Миндальное печенье с ромом
Cан Cебастьян Баскский чизкейк классический Cан Cебастьян Баскский чизкейк классический
Десерт в стакане Ореховая меренга Вишня Кофе Десерт в стакане Ореховая меренга Вишня Кофе
«Шаманим» 2023 - 2024