Простые рецепты

Сдобные булочки с яблоками и кремом

Сдобные булочки с яблоками и кремом рецепт
Готовим вкусные Сдобные булочки с яблоками и кремом простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

На 12 шт (противень 23 на 30 см)

Венское спелое тесто (по желанию, готовится за 12-24 часа до использования):
- Мука пшеничная с содержанием белка 11-12% - 100 гр
- Вода - 27 гр
- Молоко - 28 гр
- Сахар - 10 гр
- Соль - 1,5 гр
- Дрожжи - 2 гр
- Масло сливочное - 15 гр

Тесто для булочек:
- Мука обычная хлебопекарная - 300 гр
- Молоко - 110 гр
- Сахар - 36 гр
- Ванильный сахар - 5 гр
- Мед или тримолин - 10 гр
- Соль - 5 гр
- Дрожжи прессованные - 9 гр
- Яйца С1 - 1 шт
- Масло сливочное - 60 гр
- Ферментированное тесто - 60-90 гр

Начинка:
- Яблоки очищенные - 600 гр (~4 средних яблока)
- Сахар - 70 гр
- Цедра 1 лимона
- Масло сливочное - 60 гр

Крем:
- Сыр творожный - 100 гр
- Молоко или йогурт - 20 гр
- Лимонный сок - 1 ч.л. Или по вкусу
- Сахар с цедрой лимона - 20-30 гр

Видео рецепт

Видео Сдобные булочки с яблоками и кремом рецепт Смотреть

Как сделать Сдобные булочки с яблоками и кремом рецепт пошаговый

1. Венское спелое тесто: Смешать все ингредиент и замесить тесто до гладкости (около 7-10 минут в планетарном миксере). Накрыть, оставить на 60 минут при комнатной температуре (21-23 градуса). Обмять, завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 12 часов.
2. Тесто для булочек: Все ингредиенты должны быть холодными. В деже миксера соединить все ингредиенты кроме сливочного масла и ферментированного теста. Замешивать насадкой крюк на 1-й скорости 3 минуты до объединения ингредиентов, затем 7 минут на 2-й или 3-й скорости до среднего развития клейковины. Затем добавить масло и спелое тесто, замешивать еще 7-10 минут до гладкости. Ручной замес может занять до 25 минут.

Переложить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре (21-23 градуса) на 40-50 минут Обмять тесто, снова накрыть и убрать в холодильник на 2-12 часов (зависит от наличия у вас свободного времени). Если тесто готовится без спелого теста, то время ферментации в холодильнике минимум 12 часов.
3. Начинка: Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать крупными кубиками. Выложить в один слой на противень, застеленный силиконовым ковриком. Запекать при 170-180 градусах 30-40 минут до мягкости (время зависит от духовки и сорта яблок). Остудить, при необходимости немного измельчить ножом (также зависит от сорта яблок). В сахар натереть лимонную цедру, хорошо перемешать, накрыть пленкой. Масло довести до комнатной температуры.
4. Крем: Смешать творожный сыр, молоко или йогурт, лимонный сок и лимонный сахар до однородности.
5. Сборка и выпечка: Форму с высокими бортиками застелить пергаментом. На припыленном мукой рабочем столе раскатать холодное тесто в тонкий пласт шириной ~50 см по одной стороне. Распределить сливочное масло по пласту теста тонким слоем. Присыпать тонким слоем сахара с цедрой лимона. Распределить по тесту яблоки. Скатать тесто в плотный рулет по широкой стороне (50 см).

Нарезать рулет на 10-12 заготовок шириной 4,5-5 см. Выложить булочки в форму на небольшом расстоянии друг от друга. Присыпать булочки небольшим количеством лимонного сахара. Накрыть пленкой и оставить для расстойки при комнатной температуре на 1,5-2 часа при 24-26 градусах. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 градусах 30-35 минут. Дать булочкам остыть 10 минут, вынуть из формы вместе с пергаментом и покрыть кремом.
Похожие рецепты
Московские плюшки сливочные с сахаром из дрожжевого теста Московские плюшки сливочные с сахаром из дрожжевого теста
Берлинские пончики с шоколадным кремом Берлинские пончики с шоколадным кремом
Булочки плюшки с корицей и сахаром из дрожжевого теста Булочки плюшки с корицей и сахаром из дрожжевого теста
Апельсиновые капкейки с цедрой Апельсиновые капкейки с цедрой
Дрожжевой пирог Косичка с варенем Дрожжевой пирог Косичка с варенем
Воздушные булочки с изюмом из дрожжевого теста Воздушные булочки с изюмом из дрожжевого теста
Сахарные плюшки из дрожжевого теста как в детстве Сахарные плюшки из дрожжевого теста как в детстве
Булочка синнабон с корицей Булочка синнабон с корицей
Лимонный курд классический Лимонный курд классический
Шоколадный торт Наполеон со сгущенкой и лимоном Шоколадный торт Наполеон со сгущенкой и лимоном
Московские плюшки с сахаром из дрожжевого теста Московские плюшки с сахаром из дрожжевого теста
Осетинские пироги с картошкой и сыром Осетинские пироги с картошкой и сыром
Маковые булочки на дрожжевом тесте Маковые булочки на дрожжевом тесте
Булочки синнабоны с вялеными томатами Булочки синнабоны с вялеными томатами
Десерт в стакане Яблоко Арахис с шоколадным кремом Десерт в стакане Яблоко Арахис с шоколадным кремом
Слоистые булочки роллы из дрожжевого теста Слоистые булочки роллы из дрожжевого теста
Блины с яблоками и корицей Блины с яблоками и корицей
Творожный пирог Шарлотка с яблоками в духовке Творожный пирог Шарлотка с яблоками в духовке
Лимонный кекс классический в духовке Лимонный кекс классический в духовке
Французский невидимый пирог много яблок и мало теста Французский невидимый пирог много яблок и мало теста
Шоколадные орешки с масляным заварным кремом и орехами Шоколадные орешки с масляным заварным кремом и орехами
Пирог калач с маком и орехами Пирог калач с маком и орехами
Домашний тостовый хлеб в духовке Домашний тостовый хлеб в духовке
Хлебные палочки Гриссини Хлебные палочки Гриссини
Чешский Трдельник домашний Чешский Трдельник домашний
Рождественский венок с корицей со сгущенкой Рождественский венок с корицей со сгущенкой
Печенье сахарное деревенское с яблоками Печенье сахарное деревенское с яблоками
Дрожжевой пирог с квашеной капустой, мясом и картошкой Дрожжевой пирог с квашеной капустой, мясом и картошкой
Пирог-ромашка из дрожжевого теста с грибами и яйцом Пирог-ромашка из дрожжевого теста с грибами и яйцом
Дрожжевой заливной пирог с яйцами и зеленым луком Дрожжевой заливной пирог с яйцами и зеленым луком
Медовый торт Птичье Молоко с заварным кремом Медовый торт Птичье Молоко с заварным кремом
Лимонно-овсяное печенье Лимонно-овсяное печенье
Красивые булочки из дрожжевого теста с начинкой из творога Красивые булочки из дрожжевого теста с начинкой из творога
Булочки с повидлом из дрожжевого теста в духовке Булочки с повидлом из дрожжевого теста в духовке
Апельсиновый штоллен с марципаном Апельсиновый штоллен с марципаном
Татарские пирожки Вак Балиш с мясом курицы и картошкой Татарские пирожки Вак Балиш с мясом курицы и картошкой
«Шаманим» 2023 - 2024