Заготовка рассольника на зиму в банках с перловкой и огурцами

1. Здесь не нужно заранее варить перловку и солить огурцы. Свежие огурцы просто нарезаю на небольшие кубики, я именно нарезаю, Нам так больше нравится. Но, конечно, можно и на тёрке натереть. Огурцов беру 2 кг. 400 г перловой крупы Я хорошо промыла, Заливаю кипятком, накрываю тарелкой, и оставляю так на 30-40 минут.

2. Вот что получается, Воду сливаю, в кастрюле с толстым дном разогреваю 100 мл растительного масла и всыпаю 700 г нарезанного лука, обжариваю 10 минут и отправляю к Луку и морковь тоже 700 г. Морковь для этой заготовки я нарезаю точно также, как и огурцы - на небольшие кубики. Так потом супчик красивее, но, Конечно, можно не тратить время и просто на тёрке натереть.

3. Тушу морковь с луком Ещё минут 10 И добавляю томатный сок 1 Л 200 мл. Помидоры можно измельчить в мясорубке, но я натираю их на тёрке, а кожицу выбрасываю. Теперь соль две столовые ложки без горки и столько же сахара. Вливаю 250 мл воды, перемешиваю перловку, довожу до кипения, всыпаю нарезанные огурцы и перловку, довожу до кипения и на небольшом огне варю 25 минут. Через 25 минут выливаю 80 мл девятипроцентного уксуса и варю ещё 12 минут.

4. Сразу же раскладываю по стерилизованным баночкам. Насыпают под крышку, закручиваю и переворачиваю вверх дном. Получается девять пол литровых баночек. Обязательно хорошенько укутываю и оставляю так на двое суток. И всё, можно убирать на хранение.

5. Такая заготовка отлично хранится Даже при комнатной температуре. А когда захочется вкусного рассольника, открываю баночку и через 15 минут уже можно обедать. Перловка, смотрите, полностью готова, а огурчики отлично промариновались и в качестве закуски подавать, но в супе всё же вкуснее.