Мандариновое варенье с кожурой

1. Все мандарины хорошо моем и чистим от кожуры. Всего понадобится 1,5 кг мандаринов. Мандариновую кожуру складываем в отдельную миску. К мандариновой кожуре насыпаем 1 столовую ложку соды. Заливаем водой. Немного перемешиваем. Сода добавляется для того, чтобы кожура стала более мягкая и лучше разварилась. Оставляем кожуру в соде с водой на 30 минут. Мандарины очищаем от белых прожилок, чтобы варенье не горчило. Также, если попадаются косточки, их тоже нужно удалить.

2. Мандариновую кожуру вынимаем из содового раствора. Обязательно ее хорошо промываем чистой водой несколько раз. Уже промытые мандариновые шкурки кладем в кастрюлю и заливаем водой. Накрываем крышкой и ставим на плиту. После закипания варим шкурки 5 минут и вынимаем их в отдельную емкость. В кастрюлю наливаем чистую воду и доводим ее до кипения. Как только вода закипит насыпаем в нее мандариновые шкурки. Опять варим 5 минут. Мандариновую кожуру вынимаем, а воду выливаем. Это делается для того, чтоб убрать горечь.

3. В кастрюлю кладем подготовленную мандариновую кожуру и насыпаем часть сахара. Сюда же кладем уже очищенные дольки мандарина. Засыпаем остальной сахар. Всего понадобится 700 г сахара. Все ставим на плиту. Варим на маленьком огне, постоянно перемешивая и немного раздавливая мандариновые дольки, чтоб они пустили сок. Перемешивать нужно часто, чтоб ничего не пригорело. Когда появится много сока и смесь закипит, варим ее на огне чуть меньше среднего примерно 30 минут. Прошло 30 минут. Снимаем кастрюлю с огня. Все пюрируем погружным блендером.

4. Должна получится однородная пюреобразная масса. Варенье обратно ставим на плиту. Варим на маленьком огне. Очень важно постоянно перемешивать, чтоб ничего не пригорело. Варим пока варенье не загустеет. Мне понадобилось примерно 30 минут. Очень сильно зависит от того, насколько широкая у вас кастрюля, в которой варится варенье. В широкой кастрюле быстрее испаряется влага и варенье быстрее загустеет.

5. На тарелку кладем ложку уже готового варенья и даем ему остыть пару минут. Смотрим на консистенцию, если она нас устраивает, то берем лимон моем и разрезаем его пополам. Выдавливаем сок из половины лимона. Лимонный сок выливаем в мандариновое варенье. Все перемешиваем и варим еще 5 минут. По желанию, можно добавить сок из целого лимона. Варенье готово.

6. Перекладываем его в стерилизованные банки. Из этого количества мандаринов у меня получилось 2 пол литровых банки варенья и небольшая пиалочка. Варенье из мандаринов получилось очень красивым, ароматным и вкусным. В сезон мандаринов обязательно приготовьте себе пару баночек этого необычного лакомства.