Рождественская кутья из пшеницы с маком, орехами, курагой и изюмом

Готовим Рождественская кутья из пшеницы с маком, орехами, курагой и изюмом простой рецепт в домашних условиях. Кутья – сакральное для украинцев блюдо. Она сопровождала нас сквозь тысячелетия, была на праздничном столе в самые трудные времена, помогала ощущать связь поколений и остается с нами и сейчас как символ непокорности. Именно с Кути начинается рождественская трапеза, так что даже если вы никогда не готовили ее раньше, советуем попробовать хотя бы раз. К тому же кутья — это действительно вкусно, ведь сухофрукты, орехи, мак и мед являются удачным сочетанием не только с символической, но и с кулинарной точки зрения.

КУТЬЯ И ТРАДИЦИИ
Вообще кутью во время рождественско-новогодних праздников готовили трижды, первый раз на Сочельник и Рождество, затем на Щедрый вечер и в третий раз на Крещение.

Богатую кутью готовили в канун Рождества — к Святому вечеру. Поскольку в это время еще продолжается пост, то кутью готовили постную, то есть без добавления сливочного масла. Многой же называли, потому что блюда на Сочельник были хоть и постными и все же праздничными, следовало подать целых целых 12 блюд. Традиционно на Правобережье ее готовили из пшеницы, а на востоке – из ячменя. Заправляли тертым маком, орехами, медом и даже компотом. Сочельник ставили на почетное на стол или на угол, пристроив под скатертью немного сена, чтобы скоту в следующем году было что есть. Иногда миску с кутью накрывали калачами, а рядом ставили обжиночный сноп – дедух – как символ богатого урожая. Интересно, что по завершению ужина кутью не убирали со стола, а оставляли на ночь, веря, что умершие предки придут ее отведать.

Щедрую кутью готовили на Старый Новый год или Василия, который приходится на 1 января по григорианскому и на 14 января по юлианскому календарю. В это время пост уже был завершен, так что можно было щедро добавлять в блюдо сливочное масло.

Постной или голодной кутьей завершается цикл рождественско-новогодних праздников. Готовили ее на последний ужин перед Крещением обычно из пшеницы сваренной на воде и меда. Праздничный стол должен был состоять исключительно из постных блюд и был беднее.

ЧТО ДОБАВИТЬ К УГЛУ ИЗ ПШЕНИЦЫ
Сухофрукты . Изюм, клюква, курага, вяленые финики будут прекрасно подходить к углу. Мы советуем не ограничиваться традиционным набором и добавить в рождественскую кутью что-нибудь новенькое, поэтому кроме кураги, которая в современную кутью попадает довольно часто, мы добавим еще лимонный сок, цедру и корень имбиря. Маленький совет: если курага жесткая, а изюм засух, то залейте их горячей водой и оставьте на 5 минут под крышкой, чтобы размякли. В противном случае их достаточно просто помыть.

Орехи . Кроме грецких орехов можно использовать лесные или даже кешью.

Мак . можно добавлять в кутью целыми зернышками. Хотя наши предки, как правило, перетирали его в макитре. Если у вас есть желание, сделайте это и вы. Растирайте до появления макового «молочка». А грецкие орехи давайте просто поломаем руками, как это делали наши прапрабабушки.

Компот . В главное блюдо Рождества вливали компот – традиционный напиток из сушеных яблок и груш. Если в вашем наборе будет копченая груша, вы получите невероятный подлинный вкус. Поэтому искренне рекомендуем.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КУТЬИ ИЗ ПШЕНИЦЫ
Наше открытие изменит ваше представление о приготовлении кутьи из пшеницы: это зерно не нужно замачивать на ночь! Совершенно! Его достаточно просто помыть и поставить на медленном огне. И уже через 30-40 минут после закипания пшеница будет готова. Однако если вы хотите, чтобы зерна хорошо разварились, не были такими упругими, или даже полускались, то варите дольше - час или полтора. Но, все равно, не замачивайте. А еще, на второй день кутья всегда вкуснее.