Рождественская кутья из перловки

Готовим Рождественская кутья из перловки простой рецепт в домашних условиях. Это блюдо с большой долей вероятности самое старое из всех дошедших до нашего времени. И очень радует то, что кутья актуальна и сейчас. Этнографические исследования свидетельствуют, что кутья существовала и до Рождества. Тогда это было важное обрядовое блюдо, которое несло в себе много разных смыслов, отголосок которых мы могли наблюдать еще недавно. Когда же наступили христианские времена, рождественская кутья стала главным блюдом Сочельника. Обряды и ритуалы, даже гадания, тоже сохранились, как и разнообразие рецептов блюда.

ИЗ ЧЕГО ГОТОВИТЬ КУТЬЮ?
Поскольку ячмень начал культивироваться на наших землях раньше пшеницы, можно заключить, что древнейшей была ячменная кутья. Следовательно, кутью из перловки, которую мы предлагаем приготовить, можно считать едва ли не самой аутентичной. С определенными замечаниями, конечно. Ибо у предков не было в доступе отшлифованной до блеска жемчужной крупы, а только ободрано зерно. Но все же…

Вообще, кутью можно готовить из множества круп: пшеницы, пшена, даже булгура или риса. Пока рецептов есть множество на любой вкус. Главное, обогатить крупу медом, маком и орехами.

НАЧИНКА ДЛЯ КУТЬИ ИЗ ПЕРЛОВКИ.
Самое главное добавить в кутью мак. Чтобы он вкусился лучше, его нужно хорошо распарить, а затем перетереть в блендере или в макитре с помощью макогона. Говорят, перетертый вручную он получается более вкусным, однако и в блендере вполне хорош.

Чтобы изюм и сушеная клюква стали более мягкими и нежными, их можно ненадолго залить горячей водой, чтобы немного распарились. Но если любите, чтобы сухофрукты были упругими, просто умойте их.

Мед можно добавлять в смесь сухофруктов или сразу в блюдо. Разница во вкусе не будет очень важной. А еще при желании можно добавить сок лимона, он сбалансирует сладкие вкусы.

КАК ПОДАВАТЬ КОМПОТ В УГЛУ
Традиционно на стол в Сочельник в первую очередь ставили кутью, покрытую кнышем или хлебом, и компот. Его в углу можно подавать либо рядом, либо залить им блюдо. Некоторые этнографические источники говорят, что в богатых семьях блюдо заливали медом, разбавленным в воде, в менее богатых – узваром. Однако мед мы в блюдо все равно добавляем, зачем же разбавлять его водой, если можно пряным насыщенным компотом. Хотя слишком сладить его для этого блюда не стоит.

Количество компота определяйте по своим предпочтениям. Если добавить примерно 150 мл, кутья получится не слишком редкая, но и хорошо увлажненная. Если вы любите более сухую кутью, добавляйте до 100 мл или не заливайте ее узваром. А некоторые любят, чтобы кутья аж купалась в жидкости, тогда заливайте ее больше.