Карамельный торт

1. Готовим бисквит:
100 гр. сахара и молоко ставим в разных кастрюлях на огонь, сахар должен раствориться полностью и стать карамельного цвета, затем вливаем туда закипевшее молоко и перемешиваем. Переливаем массу в другую посуду, отставляем.

В миске смешиваем яйца, ваниль, соль и взбиваем, затем добавляем 50гр. сахара, взбиваем, добавляем карамелизированный сахар с молоком комнатной температуры, добавляем растительное масло, снова перемешиваем, добаляем муку и разрыхлитель, снова взбиваем. Выливаем массу в форму 20 см, бисквит выпекается примерно 30 минут при температуре 170 градусов. Бисквит делим на 3 коржа.

2. Карамель:
В одной кастрюле доводим до кипения сливки с щепоткой соли. В другой растворяем сахар, затем вливаем туда сливки, добавляем масло, мешаем на медленном огне, чтобы массы соединились друг с другом. Снимаем с огня, переливаем в другую посуду.

3. Карамельный крем:
Сахар карамелизируем в отдельной кастрюле, в другой нагреваем 350 мл. молока. Затем молоко вливаем в сахар в пару заходов, при этом активно мешаем и держим массу на медленном огне, чтобы карамелизированный сахар максимально растворился. В отдельной миске соединяем молоко, крахмал, соль, яйцо, перемешиваем венчиком.

Карамелизированную массу процеживаем через сито, ставим на медленный огонь, вливаем туда яичную массу и варим до загустения при постоянном помешивании. Карамель переливаем в другую посуду, накрываем пленкой в контакт, ждем, когда она станет комнатной температуры. Масло комнатной температуры взбиваем блендером 3 минуты, далее понемногу добавляем туда карамельную массу, продолжаем взбивать.

4. Сборка торта: корж, пропитываем ванильной водичкой, затем немного покрываем кремом, делаем бортик из крема. Внутрь насыпаем орешки и льем карамель, затем снова все перекрываем кремом, затем повторяем то же самое до 3-го бисквита. Далее я покрыла борта кремом и украсила торт вафельными трубочками.