Хрустящие маринованные огурчики без уксуса и без стерилизации

1. Для этого рецепта банку можно не стерилизовать, а только тщательно помыть и высушить. Также моем огурцы и зелень. У огурцов можно подрезать края, а можно оставить целыми. Огурцы без “попок” выглядят эстетичнее и плотнее помещаются в банку, но целые огурцы дольше остаются хрусткими, поэтому если мы планируем вскрывать банку весной, оставляем огурцы целыми. На дно кладем все травы, листья и специи, далее укладываем огурцы.

2. Нижний слой ставим вертикально, дальше как будет удобнее, чем аккуратнее и плотнее мы уложим огурцы, тем лучше. Идеально подойдут огурцы от 6 до 12 см. Стараемся в одну банку складывать огурцы одного размера. Заливаем огурцы кипящим рассолом, для этого доводим до кипения 1 литр воды с двумя столовыми ложками соли. Рассол лучше готовить с запасом, точное количество зависит от того, как плотно мы наполнили банку, поэтому проще вылить лишнее, чем дополнительно подогревать нехватившие 50-100 мл.

3. Чтобы банка не лопнула, когда в нее вливают кипяток, нужно поставить банку на лезвие ножа или положить в банку ложку так, чтоб она дважды касалась стенок банки. Банку накрываем крышкой и убираем на 48 часов при комнатной температуре, не в тепло и не на солнце. В процессе легкого брожения на вторые сутки может появиться пенка, ее просто снимаем чистой ложкой.

4. Спустя 2 суток кладем в банку горчичный порошок, закрываем крышкой, встряхиваем и оставляем еще на 5-6 часов. Затем сливаем рассол в кастрюлю, доводим до кипения и кипятим 5-7 минут. Кипящим рассолом заливаем огурцы и закатываем или плотно завинчиваем банку. Даем остыть при комнатной температуре, одеялом можно не укутывать, и убираем в прохладное место на хранение.