Заготовка щавеля на зиму в банках

1. Если вы с удовольствием готовите и едите щавелевый суп и хотите наслаждаться им не только летом, в разгар сезона, но и длинными холодными вечерами, рекомендую заготовить несколько баночек впрок. Предлагаю вам четыре разных способа, каждый из которых позволяет сохранить максимум вкуса и пользы под крышкой. Пожалуй, самое трудоемкое здесь — это перебрать, помыть и просушить щавель.

2. Просматриваем каждый листик, убираем жухлые, убираем посторонние травы, если случайно попали. Замачиваем на 20 минут в большом количестве холодной воды. Если щавеля много, используем несколько мисок или таз. Чтобы избавиться от жуков и гусениц, добавляем в воду столовую ложку соли или 3-4 ст. л. уксуса. Просушиваем листья в специальной центрифуге или разложив на полотенца. Готовые чистые и просушенные листья складываем друг на друга, обрезаем стебли и нарезаем средне, получаются небольшие полоски 3-4 мм толщиной.

3. Способ 1. В простерилизованную банку перекладываем нарезанный щавель и заливаем его чистой родниковой или кипяченой водой комнатной температуры. Закрываем или закатываем простерилизованной крышкой. Хранить такие баночки можно только в холодильнике и не дольше 6 месяцев. При таком способе щавель сохраняет максимум полезных свойств, немного темнеет, но в целом остается зеленым. Но занимает место в холодильнике.

4. Способ 2. В простерилизованную банку перекладываем нарезанный щавель и заливаем его кипящей водой. Закрываем или закатываем простерилизованной крышкой. Хранить такие баночки можно в любом темном месте, выбираем где прохладнее. На 2-3 день щавель побуреет, но также останется вкусным и ароматным. При этом способе щавель желательно использовать до начала лета.

5. Способ 3. В простерилизованную банку перекладываем нарезанный щавель. Подготовим рассол: в 1 литр чистой родниковой или кипяченой водой комнатной температуры добавляем 1 ст. л. соли и 100 мл, перемешиваем до растворения соли и заливаем щавель. Закрываем или закатываем простерилизованной крышкой. В таком виде щавель может хранится несколько лет, убираем его в темный шкаф.

6. Способ 4. В кастрюлю или сотейник наливаем пол стакана воды и ставим на средний огонь, когда вода начнет закипать, всыпаем туда весь щавель и томим его, постоянно помешивая. Когда он станет однородного бурого цвета и начнет кипеть (пыхтеть), снимаем с огня и перекладываем в простерилизованную банку, сразу закатываем. Время и условия хранения совпадают со способом 3.

7. В любом случае выбирайте небольшие банки, чтоб использовать одну банку на суп полностью. Подойдут банки 0,3-0,5 л. Рецепт также подходит для черемши или шпината.