Инвертный сироп сахарный для зефира и карамели

Готовим Инвертный сироп сахарный для зефира и карамели в домашних условиях простой рецепт. По вашим просьбам покажу приготовление инвертного сиропа в домашних условиях. Состав у него достаточно простой - всего четыре ингредиента: сахар, вода, сода и лимонная кислота. Нужен он нам для продления срока хранения и свежести. В основном я его использую при приготовлении зефира и карамели. Сироп получается путем нагревания водного раствора сахара с кислотой. Именно процесс расщепления сахарозы на глюкозу и фруктозу под действием кислоты и температуры и называется инверсией, отсюда и название - инвертный сироп.

Ингредиенты.

сахар 700 г
горячая вода 290 г
кислота лимонная 4 г
сода пищевая 3 г

Видео рецепт

Видео Инвертный сироп сахарный для зефира и карамели рецепт

Как сделать Инвертный сироп сахарный для зефира и карамели рецепт пошаговый

1. В толстодонную кастрюлю или сотейник достаточно большого размера (это важно!) насыпаем сахар, лимонную кислоту, заливаем все это горячей водой и ставим на огонь. Помешиваем до полного растворения сахара. Затем уменьшаем нагрев на минимум, плотно закрываем крышкой и оставляем томиться на 20 минут. Отверстия для пара тоже закрываем. Важно - сироп не должен кипеть!

2. Температура варки 90 градусов (для тех, кто пользуется термометром). Не помешиваем и вообще не трогаем. Выключаем нагрев. Сироп должен стать светло золотистым. Теперь разводим соду в небольшом количестве воды. Достаточно одной столовой ложки. И вводим ее в сироп, интенсивно размешивая. Все начнет сильно пениться, не пугайтесь это нормальный процесс погашения кислоты содой.

3. Даем реакции завершиться, а сиропу - остыть. Через 20-25 минут он готов! По консистенции напоминает растительное масло. Срок годности - 3 года в темном прохладном месте в герметично закрытой емкости. Если загустеет, то просто немного разогреваем и можем использовать дальше.

4. Возможные проблемы. После 20 минут варки сироп слишком густой и темный. Это значит, что температура была слишком высокой или кастрюля была закрыта не плотно. Его можно использовать, разведя до нужной консистенции горячей водой. Это не единственный вид сиропов, которые можно использовать.

Похожие рецепты