Инвертный сироп сахарный для зефира и карамели

Готовим Инвертный сироп сахарный для зефира и карамели в домашних условиях простой рецепт. По вашим просьбам покажу приготовление инвертного сиропа в домашних условиях. Состав у него достаточно простой - всего четыре ингредиента: сахар, вода, сода и лимонная кислота. Нужен он нам для продления срока хранения и свежести. В основном я его использую при приготовлении зефира и карамели. Сироп получается путем нагревания водного раствора сахара с кислотой. Именно процесс расщепления сахарозы на глюкозу и фруктозу под действием кислоты и температуры и называется инверсией, отсюда и название - инвертный сироп.

Ингредиенты.

сахар 700 г
горячая вода 290 г
кислота лимонная 4 г
сода пищевая 3 г

Видео рецепт

Видео Инвертный сироп сахарный для зефира и карамели рецепт

Как сделать Инвертный сироп сахарный для зефира и карамели рецепт пошаговый

1. В толстодонную кастрюлю или сотейник достаточно большого размера (это важно!) насыпаем сахар, лимонную кислоту, заливаем все это горячей водой и ставим на огонь. Помешиваем до полного растворения сахара. Затем уменьшаем нагрев на минимум, плотно закрываем крышкой и оставляем томиться на 20 минут. Отверстия для пара тоже закрываем. Важно - сироп не должен кипеть!

2. Температура варки 90 градусов (для тех, кто пользуется термометром). Не помешиваем и вообще не трогаем. Выключаем нагрев. Сироп должен стать светло золотистым. Теперь разводим соду в небольшом количестве воды. Достаточно одной столовой ложки. И вводим ее в сироп, интенсивно размешивая. Все начнет сильно пениться, не пугайтесь это нормальный процесс погашения кислоты содой.

3. Даем реакции завершиться, а сиропу - остыть. Через 20-25 минут он готов! По консистенции напоминает растительное масло. Срок годности - 3 года в темном прохладном месте в герметично закрытой емкости. Если загустеет, то просто немного разогреваем и можем использовать дальше.

4. Возможные проблемы. После 20 минут варки сироп слишком густой и темный. Это значит, что температура была слишком высокой или кастрюля была закрыта не плотно. Его можно использовать, разведя до нужной консистенции горячей водой. Это не единственный вид сиропов, которые можно использовать.