Торт Пани Валевская

Готовим вкусный Торт Пани Валевская классический простой рецепт в домашних условиях. Торт "Госпожа Валевская" это настоящий праздник вкуса - хрупкие лепешки с кислинкой смородинового варенья, сладким безе, ароматными орешками и нежным как мороженое кремом идеально подходят к черному горькому кофе. Рецепт необыкновенно вкусного польского плацка "Госпожа Валевская".

Выпечка известна вариантов рецепта много, но я хочу предложить свой подбор ингредиентов. Этот торт настоящий праздник вкуса, хрупкие лепешки с кисленьким смородиновым вареньем покрыты нежным белком с пропеченным миндалем, между лепешками крем похож на мороженое.

Ингредиенты.

● ФОРМА для выпечки = 35х25 или 32х24 см.

ТЕСТО для 2-х коржей
200 г сливочного масла;
4 яичных желтка;
50 г сметаны;
10 г порошок к печенью (разрыхлитель) ("proszek do pieczenia" производитель Emix или Dr.Oetker);
щепотка соли;
щепотка ванильного порошка;
100 г сахара;
360 г муки высшего сорта.

Белковая масса для 2-х коржей
8 яичных белков (на корж 4 белков);
300 г сахара (на корж 150 г сахара);
40 г кукурузного крахмала (на корж 20 г) (в видео не добавлено, по желанию можно добавить);
миндальная эссенция (в видео не добавлено, по желанию можно добавить).

ПРИЛОЖЕНИЯ К КОРЖУ
400 г смородинового варенья (200 г на один корж);
100 г миндальных хлопьев или измельченного миндаля (на корж 50 г).

КРЕМ
500 г молока;
4 яичных желтка;
200 г сахара;
2 пачки (по 40 г каждая) сливочного пудинга (или 80 г кукурузного крахмала+ванильная эссенция);
300 г сливочного масла.

Видео рецепт

Как сделать Торт Пани Валевская рецепт пошаговый

1. Начинаем с подготовки миндаля. Можно приобрести уже готовые резаные миндальные пластины, но в этом видео я покажу, как их можно приготовить в домашних условиях. 100 г миндальных орешков залить горячей кипяченой водой и оставить на 1 час. С размоченного ореха снять корочку. Очищенный миндаль режем на тонкие пластины. Размоченные орехи легко режутся. Хрупкое песочное тесто. Готовим хрупкое тесто на два коржа. К 200 г мягкого сливочного масла добавить: 4 яичных желтка, 50 г сметаны, я давала сепараторную жирную сметану, 10 г разрыхлителя выпечки, щепотку соли, щепотку ванильного порошка и 100 г сахара. Постепенно добавляем 360 г муки высшего сорта и замешиваем тесто. Тесто должно быть мягким.

2. Готовый замес разделить на две равные части, каждая примерно 390-400 г. для белковой массы: 8 яичных белков (на корж 4 белка); 300 г сахара (на корж 150 г сахара); 40 г кукурузного крахмала (на корж 20 г) (в видео не добавлено, по желанию можно добавить); миндальная эссенция (в видео не добавлено, по желанию можно добавить). дополнительно для лепешек: 400 г смородинового варенья (200 г на один лепешку); 100 г миндальных хлопьев или измельченного миндаля (на корж 50 г). Взбить в густую пену 4 яичных белка. К белкам добавить 150 г сахара, продолжить взбивать до растворения сахара.

3. Готовая белковая масса должна быть очень густой. В белковую массу можно добавить еще 20 г кукурузного крахмала или муки и несколько капель миндальной эссенции. Готовим к выпеканию. Складываем пергамент под размеры формы 35х25 или 32х24 см. Обычно вы можете разровнять тесто на пергаменте классическим способом, но я предлагаю для ровного лепешка сделать форму из пергамента в которой будем развалковывать тесто. Половину из приготовленного теста разваливаем в пергаменте. Вторую часть поместить в холодильник.

4. Тесто с пергаментом поместить в форму. На тесто ровным слоем выкладываем 200 г густого смородинового варенья. Есть рецепты где используют вишневое, сливовое варенье или джем, я считаю что варенье из черной смородины именно то, что нужно, оно дает нужную кислинку и вкус, а также хороший цвет, который оттеняет другие прослои. На варенье выложить белковую массу. Готовый корж посыпать половиной приготовленного резаного или толченого миндаля. Для этого площадка я использовала толченый миндаль. Есть рецепты, где миндаль советуют заменить грецкими орехами. Я считаю, что миндаль подходит лучше. Выпекать 1 час при температуре 160-170 градусов. Если у вас одна форма, выпеченный корж можно аккуратно извлечь из формы и оставить на пергаменте до охлаждения.

5. У меня две формы назад лепешку я оставила в форме до полного остывания. Из второй части теста готовим и выпекаем второй лепешку. для крема: 500 г молока; 4 яичных желтка; 200 г сахара; 2 пачки (по 40 г каждая) сливочного пудинга (или 80 г кукурузного крахмала+ванильная эссенция); 300 г сливочного масла. Готовим заварной крем. К 400 г молока добавить 200 г сахара. Молоко с сахаром вскипятить. К 100 г молока добавить: 4 яичных желтка, две пачки сливочного пудинга каждая 40 г, пудинг можно заменить 80 г кукурузного крахмала. Соединенные ингредиенты перемешать. Горячее молоко вымешайте с яичной массой. Крем заварить на водяной бане постоянно помешивая.

6. Готовый крем охладить. В охлажденный крем взбивая постепенно добавить 300 г мягкого сливочного масла. Собираем площадку. Охлажденные лепешки снимаем с пергамента. На лепешку выложить всю порцию крема и равномерно распределить. На крем выкладываем второй корж. Площадку поместить в холодильник на 12 часов. Этот торт назван в честь Марии Валевской красивой польской шляхтянки, в которую влюбился Наполеон Бонапарт. Почему торт назван в ее честь, наверное, потому, что эта выпечка очень вкусная и перед ней трудно устоять... В этой выпечке сочетались сладкий с кислинкой вкус и нежный как мороженое крем, которые идеально подходят к черному горькому кофе.