Торт Львовский с белковым кремом заварным

1. Для теста и посыпки торта нужно измельчить жареный арахис, который можно растолочь. В результате должна получиться мелкая ореховая крошка. Взбить 4 яичных желтка и 1 целое яйцо. Добавить 50 или 70 г сахара продолжить взбивать до рыхлой светлой массы. Добавить 130 г мягкого масла, 80 г сметаны и 10 г разрыхлитель выпечки, составляющие вымешать в однородную массу. Добавляем 60 г кукурузного крахмала. и 170 г муки, вымешиваем тесто. В конце добавляем 150 г измельченного жареного арахиса.

2. Готовое тесто разделить на три равные части. Выпекать в тортовнице диаметром 20 см дно которой выложить пергаментом и смазать маслом. Поочередно выпекать три лепешки каждый 20 минут при температуре 180 градусов. Благодаря пергаменту лепешки можно вынимать горячими. для крема: 4 яичных белка (140-150 г); 280 г сахара; 50 г воды; 3 г лимонной кислоты; лимонная, апельсиновая или ванильная эссенция по выбору. Чтобы крем удался, нужно четко соблюсти рецептуру и технику приготовления.

3. В сухой ковшик засыпать 280 г сахара, почему сухой, чтобы кристаллы сахара не прилипли к стенкам и не карамелизировались во время приготовления сиропа. Добавить 3 г лимонной кислоты и 50 г воды. Ковшик с сахаром отставить. Пока будут сбиваться белки, вода размочит сахар. 4 яичных белка весом 140 г, взбить в густую массу. Взбивать 3-4 минуты на максимальных оборотах. Максимальная мощность моего миксера 400 Ватт. Как только сбили белки сразу ставим варить сироп. Я готовила на электрической плите.

4. С момента включения плиты на которой уже стоял ковшик до снятия готового сиропа прошло ровно 8 минут. Температура при которой варился сироп 600, шкала градусов на моей плите 200 наименьшая 2000 наибольшая, так что при температуре 600 сироп варился ровно 8 минут без помешивания. Важно, чтобы готовая сахарная масса оставалась светлой не желтой не с желтым оттенком, а прозрачная. Сироп не нужно варить до густоты просто медленно довести до кипения и растопить сахар. Как только сняли сироп с плиты сразу начать вливать его в сбитые белки. Лить нужно очень малыми порциями на сбиваемый белок.

5. Оставшийся сироп на стенках ковшика не нужно снимать и добавлять в белок. Белковую массу продолжить сбивать, время от времени сворачивая белок с краев внутрь. Готовый крем должен быть очень густым. я сбивала на максимальных оборотах 8 минут. В конце взбивания крем должен быть столь плотным. что венчиками будет трудно прокручиваться в кремовой массе. Готовый крем оставить до охлаждения примерно на 10 минут.

6. В охлажденную кремовую массу по выбору можно добавить лимонную, апельсиновую или ванильную эссенцию и продолжить сбивать еще несколько минут. После дополнительного взбивания крем должен стать еще более густым. собираем торт Крем разделить на 4 равные части 3 на лепешки, 4 на бока торта.

7. Бока торта посыпать 100 г измельченного жареного арахиса. Верх торта я посыпала какао порошком это изображение арки из герба Львова. Готовую выпечку выдержать 1 час при комнатной температуре и несколько часов в холодильнике. Этот торт очень вкусный, а его сладость хорошо сбалансирует черный горький кофе.