Шоколадный торт Кукис с карамелью и арахисом

Готовим вкусный Шоколадный торт Кукис с карамелью и арахисом простой рецепт в домашних условиях. Сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом очень вкусного торта "Шоколадный Кукис". Коржи для торта готовятся по принципу американского печенья с шоколадной крошкой. Прослоены коржи нежным шоколадным кремом, карамелью и арахисом. Сверху торт покрыт мягкой шоколадной глазурью с арахисовой крошкой.

Ингредиенты.

🍰 Ингредиенты рассчитаны для торта диаметром 20 см, высотой 6,5 см и весом 2000 г
В 1 ст. л. без верха — 20 г муки, с верхом — 30 г муки
В 1 ст. л. без верха — 20 г сахара, с верхом — 25 г сахара

✔️ Коржи для торта с шоколадной крошкой
Сливочное масло — 80 г
Пшеничная мука — 230 г (11,5 ст. л. без верха)
Соль — щепотка
Сода — 6 г (1 ч. л.)
Творожный сыр или творог приготовленный из кефира — 60 г
Сахар — 120 г (6 ст. л. без верха)
Яйцо — 53 г (1 шт. категории С1)
Шоколад с содержанием какао 50-55% — 60 г

✔️ Шоколадный крем
Сахарная пудра – 110 г (5,5 ст. л. без верха)
Какао – 30 г (3 ст. л. без верха)
Творожный сыр или творог приготовленный из кефира – 600 г
Сливки жирностью 30-35% – 250 г (мл)

✔️ Карамель
Сливочное масло — 40 г
Соль — щепотка
Сахар — 100 г (5 ст. л. без верха)
Вода — 20 г (мл)
Сливки жирностью 30-35% – 100 г (мл)

✔️ Наполнение
Арахис — 45 г

✔️ Шоколадная глазурь
Арахис — 30 г
Шоколад с содержанием какао 50-55% – 100 г
Сливки жирностью 30-35% – 100 г (мл)

✔️ Украшение боков торта
Шоколад с содержанием какао 50-55% – 35 г

Видео рецепт

Видео Шоколадный торт Кукис с карамелью и арахисом рецепт

Как сделать Шоколадный торт Кукис с карамелью и арахисом рецепт пошаговый

1. Начнём приготовление с коржей. Нарежем на небольшие кусочки, размером 5-6 мм, темный шоколад с содержанием какао 50-55%. К 80 г мягкого сливочного масла комнатной температуры добавляем 60 г творожного сыра. и 120 г сахара. Хорошо взобьём всё миксером до однородного состояния.

Добавляем 1 яйцо и взбиваем до образования однородной массы. Чистый вес моего яйца 53 г. Соберём массу со стенок и перемешаем по дну. Просеивая добавляем примерно половину муки от общего объёма, 6 г (1 ч. л.) соды. И щепотку соли. Перемешиваем силиконовой лопаткой до однородного состояния.

2. Добавляем оставшуюся просеянную муку, всего нам понадобится 230 г пшеничной муки и перемешиваем. В два этапа добавляем 60 г измельчённого тёмного шоколада и замешиваем гладкое, эластичное тесто. Я замешиваю тесто силиконовой лопаткой и когда оно становится более плотным, вымешиваю пластиковым шпателем для торта.

Вот такое получается тесто, готовое тесто не липнет к рукам, оно мягкое, эластичное и однородное. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник, чтобы оно «отдохнуло» и охладилось на 2-2,5 часа. Охлаждённое тесто разделим на 4 части и каждую часть скатаем в шарик.

3. Пока 1 шарик будем раскатывать для выпекания оставшихся 3 заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник Разомните шарик в небольшой круглый пласт, Кладём его между двух листов пергаментной бумаги и раскатываем с помощью скалки в круг диаметром 19 см. Чтобы края были ровными обрезаем по форме.

Диаметр моей формы 19 см. Тесто мягкое, эластичное, если надо, края легко можно подправить или нарастить. Перекладываем тесто вместе с пергаментной бумагой на противень. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180°C / 356°F примерно 8-10 минут, до красивого золотистого цвета. Пока корж выпекается, параллельно, раскатываем следующий корж.

4. Готовый корж перекладываем на решётку и даём ему остыть до комнатной температуры, остываю коржи достаточно быстро. И таким образом выпекаем все 4 коржа. Если торт будете формировать не сразу, то остывшие коржи заверните в пищевую плёнку и уберите их в холодильник. В таком виде они прекрасно хранятся в холодильнике 1-2 дня. На дольше я оставлять коржи в холодильнике не пробовала.

Приготовим карамель. К 100 г сахара добавляем 20 г (мл) воды. Не перемешивая ставим на разогретую плиту и на умеренном огне не перемешивая даём массе закипеть и увариться до красивого янтарного цвета. Для приготовления карамели обязательно берите кастрюлю с толстым дном, чтобы сахар равномерно плавился, а не горел.

5. Кроме того, у кастрюли должен быть достаточно высокий бортик, чтобы при добавлении сливок, когда масса закипит и зашипит, вы не обожглись горячей карамелью. Увариваем массу до красивого янтарного цвета, если вы проверяете термометром, то до температуры 180-182 градуса. Отставляем кастрюлю в сторону и постоянно перемешивая, постепенно добавляем 100 г (мл) горячих сливок жирность 30-35%.

Когда сливки ввели добавляем 40 г сливочного масла и перемешиваем до однородно состояния. Добавляем щепотку соли и перемешиваем. Карамель готова, перелейте её в другую ёмкость и дайте ей остыть до комнатной температуры. Если вы готовите карамель заранее, то храните её в холодильнике, а перед сборкой торта слегка разогрейте в микроволновке до комнатной температуры или достаньте из холодильника заранее. 45 г обжаренного и очищенного арахиса измельчим небольшими кусочками. Вместо арахиса можно использовать фундук.

6. Приготовим крем. К 600 г творожного сыра добавляем 30 г просеянного какао. и 110 г сахарной пудры. Аккуратно, чтобы какао и сахарная пудра не разлетелись, перемешиваем до образования однородной массы. Добавляем 250 г (мл) сливок жирностью 30-35%. Начинаем взбивать на небольших оборотах миксера, постепенно скорость увеличивая. Взбиваем крем примерно 2-3 минуты до стабильного и воздушного состояния.

Соберём крем со стенок и перемешаем по дну, выпустим воздух, чтобы крем был однородным. Вот такой крем получается, он нежный, воздушный, и в охлажденном виде отлично держит форму. Отложите 2 ст. л. крема, этим кремом мы в конце выровняем бока торта, а пока уберите его в холодильник. Сформируем торт. Выкладываем первый корж на тарелку.

7. Примерно 2-3 ст. л. крема отложите, чтобы этим кремом смазать верхний корж, остальной крем разделите на 3 части. 1/3 часть крема используем для прослойки между двумя коржами. Нанесите часть крема на корж и сформируйте бортики. Разделите карамель на 3 части и равномерно распределите 1/3 карамели по крему.

Карамель посыпаем 1/3 частью измельчённого арахиса. Второй корж, снизу, равномерно покрываем оставшимся кремом. Накрывает торт вторым коржом, кремом вниз. По краю крем разравниваем. Далее повторяем слои, равномерно наносим часть крема на корж. И формируем бортик Равномерно распределяем карамель, на один слой я распределяю 70 г карамели. Карамель посыпаем арахисом, на один слой приходится 15 г арахиса.

8. Третий корж покрываем снизу кремом и выкладываем его на торт кремом вниз. По краю крем разравниваем. И таким же образом формируем ещё один слой. Я хочу уточнить состав крема. Для крема нужно использовать творожный сыр, который подходит для приготовления чизкейков, а не тот творожный сыр, который используется в качестве намазки.

Также для приготовления крема отлично подходит творог приготовленный из кефира. В этом видеорецепте я использую именно такой творог. Накрываем торт четвёртым, последним коржом. Покрываем корж кремом и разравниваем крем по краю. Оборачиваем торт ацетатной плёнкой. Устанавливаем разъёмное кольцо и фиксируем его.

9. Место стыка между коржом и кольцом заполняем кремом. Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник пропитаться и стабилизироваться минимум 6-8 часов, я обычно убираю на ночь. Охлаждённый торт покроем шоколадной глазурью. Для этого разогреем в микроволновой печи или на плите 100 г (мл) сливок жирностью 30-35%.

В горячие сливки высыпаем 100 г измельчённого тёмного шоколада с содержанием какао 50-55%. Высыпаем так, чтобы шоколад был полностью покрыт сливками. Подождём пару минут, чтобы шоколад растаял и хорошо всё перемешаем венчиком до однородного состояния.

10. Добавляем 30 г измельчённого, обжаренного арахиса и перемешиваем до образования однородной массы. Покрываем глазурью торт сверху и равномерно её разравниваем. Я слегка разравниваю палочкой, так узор на глазури получается аккуратней. Убираем торт в холодильник на 15-20 минут, чтобы глазурь застыла.

Когда глазурь застынет освобождаем торт от формы и ацетатной плёнки. Обмазываем края торта ранее отложенным кремом и обсыпаем мелко нарезанным тёмным шоколадом. Торт готов, его можно подавать к столу! Торт очень вкусный и отлично подходит для любого праздничного стола, ваши гости непременно оценят его вкус! Готовьте с удовольствием!

Похожие рецепты