Шоколадный Торт Белочка с кремом из сливочного сыра маскарпоне

1. Начнём приготовление с шоколадного бисквита. Сразу смешаем вместе сухие ингредиенты. 180 г (9 ст. л. без верха) пшеничной муки. 40 г (4 ст. л. без верха) какао. И 8 г (2 ч. л.) разрыхлителя для теста. Перемешиваем. К 50 г сливочного масла, для удобства я нарезаю его небольшими кусочками. Добавляем 180 г (мл) молока.

Разогреем всё вместе до горячего состояния, сливочное масло должно полностью растопиться. В горячее молоко с маслом добавьте 50 г тёмного шоколада с содержанием какао 50-55%. Подождём пару минут чтобы шоколад растаял и хорошо всё перемешаем венчиком до образования однородной массы. Оставляем молочно-шоколадную смесь на столе.

2. В чашу вливаем 4 яйца. Добавляем щепотку соли. И 10 г (2 ч. л.) ванильного сахара, начинаем взбивать яйца на умеренной скорости миксера. Когда яичная масса взобьётся в лёгкую пену постепенно добавляем к ней 150 г (7,5 ст. л. без верха) сахара Я добавляю сахар в 3 этапа, добавляю часть сахара, взбиваю секунд 30 и добавляю следующую часть сахара. Когда весь сахар ввели, увеличиваем скорость миксера до максимальной, и на максимальной скорости миксера взбиваем яичную массу ещё примерно 6-8 минут, в зависимости насколько мощный у вас миксер.

3. Яичная масса должна стать воздушной, увеличиться в объёме примерно в 3 раза, на поверхности будет виден рисунок от венчиков, который сразу не растекается. Постепенно добавляя ранее подготовленную молочно-шоколадную смесь, перемешиваем миксером до однородного состояния.

Просеивая добавляем половину ранее смешанной сухой смеси из муки, какао и разрыхлителя Аккуратно перемешиваем, круговыми движениями снизу вверх. Добавляем оставшуюся сухую смесь и также аккуратно, круговыми движениями снизу вверх, перемешиваем до однородного состояния. Переливаем тесто в разъёмную форму диаметром 19 см.

4. Дно формы я застилаю пергаментной бумагой, бока формы ничем смазывать не надо. Тесто разравниваем и убираем выпекаться в заранее разогретую духовку. Выпекаем при температуре 170°C / 338°F ориентировочно 60 минут, до готовности. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой. Прокалываем в середину, если палочка выходит сухой, без остатков мокрого теста, значит бисквит готов.

Даём бисквиту остыть в форме минут 15-20 и освобождаем от формы. Перекладываем бисквит на решётку верхней стороной вниз и оставляем остывать до комнатной температуры. Чтобы бисквит меньше крошился при разрезании его на коржи, остывший бисквит заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холоди льник минимум на 2 часа.

5. Но если нет времени, то можно разрезать остывший бисквит на коржи сразу. У бисквита срезаем шапочку. Я делаю небольшой надрез по краю бисквита, в надрез вставляю нить и нитью разрезаю бисквит. Эту шапочку, потом мы измельчим в крошку, и обсыплем крошкой бока торта. Таким же образом срезаем и нижнюю корочку.

Оставшийся бисквит разрезаем на 3 части. Бисквит получается влажным, пористым, насыщенно шоколадным. Отлично подходит для приготовления различных тортов, а так же очень вкусный и сам по себе. Подготовим фундук для прослойки 160 г обжаренного и очищенного от кожуры лесного ореха измельчите небольшими кусочками. Приготовим сливочно-шоколадный крем.

6. В чистой, сухой, холодной чаше, постепенно увеличивая скорость миксера, взбейте до воздушного состояния 200 г (мл) охлаждённых сливок жирностью 30-35% К 500 г сливочного сыра Маскарпоне добавляем 100 г (5 ст. л. без верха) сахарной пудры Не взбивая, перемешиваем силиконовой лопаткой до однородного состояния, сахарная пудра должна полностью раствориться.

Добавляем 50 г (5 ст. л. без верха) просеянного какао, также аккуратно лопаткой перемешиваем до образования однородной массы. Далее постепенно вводим в сырную массу взбитые сливки, каждый раз аккуратно перемешивая до образования однородной массы. Данный крем приготовленный со сливочным сыром Маскарпоне взбивать нельзя, иначе он будет не стабильным.

7. Если данный торт вы будете готовить на заказ и его надо будет куда-то перевозить, то тогда крем лучше готовить с творожным сыром или с творогом приготовленным из кефира. Со сливочным сыром. Маскарпоне крем получается, нежным, воздушным, после охлаждения и стабилизации хорошо держит форму, но не такой стабильный как с творожным сыром.

Отложите 2 десертные ложки крема, этим кремом мы в конце обмажем бока торта, а пока уберите его в холодильник. Приготовим крем из ганаша. Нагрейте до горячего состояния 150 г (мл) сливок жирностью 30-35% В горячие сливки высыпаем 100 г измельчённого тёмного шоколада с содержанием какао 50-55%. Подождём пару минут, чтобы шоколад растаял и хорошо всё перемешаем венчиком до однородного состояния.

8. Переливаем шоколадную массу в глубокую чашу, чаша обязательно должна быть глубокой, так как сначала при взбивании шоколадная масса будет разбрызгиваться. Ставим чашу в кастрюлю с ледяной водой и начинаем взбивать на небольших оборотах миксера. Когда крем начнет густеть, начинаем постепенно увеличивать скорость миксера, чтобы крем не разбрызгивался слишком сильно. Время взбивания крема может занять около 6-8 минут и зависит от того, какой мощности у вас миксер. Готовый крем полностью остынет, увеличится в объёме примерно в 2-2,5 раза, посветлеет и станет воздушным.

9. Готовый крем сразу переложите в другую чашу, чтобы он больше не застывал. Вот таким должен быть крем, нежным, воздушным, по консистенции он как густая сметана. Дольше его взбивать не надо, иначе он станет плотным. Оставляем крем на столе. Во время формирования торта, крем не надо убирать в холодильник. Крем должен быть комнатной температуры. Сформируем торт Выкладываем первый корж на тарелку, устанавливаем разъёмное кольцо и ацетатную плёнку.

Делим сливочно-шоколадный крем на 2 части и равномерно покрываем корж ½ частью крема. Сверху посыпаем крем 80 г измельчённого фундука Крем из ганаша также делим на 2 часть и равномерно покрываем орехи ½ частью крема. Крем накрываем вторым коржом Корж слегка придавливаем и покрываем оставшимся сливочно-шоколадный кремом. Далее повторяем слои, крем посыпаем орешками и равномерно покрываем орехи оставшимся кремом из ганаша.

10. На крем выкладываем третий коржом и слегка его придавливаем. Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник пропитаться и стабилизироваться минимум 6-8 часов, я обычно убираю на ночь. Охлаждённый торт покроем шоколадной глазурью. Нагрейте до горячего состояния 100 г (мл) сливок жирностью 30-35%. В горячие сливки высыпаем 100 г тёмного шоколада с содержанием какао 50-55%. Высыпаем так, чтобы шоколад был полностью покрыт сливками. Подождём пару минут, чтобы шоколад растаял и хорошо всё перемешаем венчиком до однородного состояния.

Добавляем 40 г измельчённого фундука и перемешиваем. Заливаем глазурью торт сверху и равномерно её распределяем по поверхности. Убираем торт в холодильник на 15-20 минут, чтобы глазурь застыла. Когда глазурь застынет освобождаем торт от кольца и ацетатной плёнки. Обмазываем бока торта ранее отложенным кремом. Шапку бисквита измельчаем в блендере в крошку и обсыпаем крошкой бока торта. Торт готов, его можно подавать к столу, советую Вам его приготовить! Торт очень вкусный и непременно порадует Вас и Ваших гостей своим вкусом! Готовьте у удовольствием!