Ночной хлеб дрожжевой на воде

1. 5 г живых дрожжей. Если вы будете использовать сухие дрожжи, то вам понадобится 0,5 ч.л. сухих дрожжей. Сахар 1 ч.л. Если у вас сухие дрожжи, то не нужно их перетирать с сахаром. 300 мл теплой воды. Всего здесь 450 г муки. Добавить сначала 3-4 ст.л. ложки муки. Оставить на 5-10 минут в теплом месте. Я поставлю в миску с горячей водой. Если вы уверены в свежести и активности дрожжей, то этот этап проверки дрожжей можно пропустить. И сразу добавлять всю муку.

2. Уже видно, что дрожжи активные, потому что масса начинает пениться. Я ставлю миску с тестом в большую миску с горячей водой. Здесь немного дрожжей, поэтому масса не будет у вас быстро пениться сразу. Но если вы знаете, что дрожжи свежие и активные, то этот этап можно пропустить. Оливковое масло 1 ст.л. (или другое растительное масло). Соль 1 ч.л. Добавить муку. Всего здесь было 450 г муки. Ранее я добавила несколько столовых ложек. Может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки.

3. Посыпать поверхность мукой. Вымесить тесто до однородности. Если тесто липкое, добавьте еще немного муки. Но не добавляйте слишком много муки. Вымешивать тесто 5-7 минут. Тесто должно быть мягким. Можно сделать тесто при помощи кухонной машины. Округлить тесто. Посыпать миску мукой. Накрыть пищевой пленкой. В этом тесто мало дрожжей. Поэтому тесто будет расти очень медленно. И это дает вам пространство для маневров. Вы можете оставить тесто подходить при комнатной температуре. Тесто будет ходить где-то 2-3 часа.

4. Или поставить тесто в миску с горячей водой на 1 час. Но тесто будет подниматься медленно. Поэтому будьте к этому готовы. Просто занимайтесь своими делами, пока тесто подходит. Вот так подошло тесто. Но вам необязательно дожидаться, пока тесто так сильно вырастет. Прелесть этого теста в том, что здесь мало дрожжей, поэтому ему сложно перекиснуть. Но вы можете подождать 1-2 часа, пока тесто удвоится в объеме. И можно дальше продолжать процесс. Посыпать поверхность мукой.

5. Вымесить тесто 1 минуту. Тесто замечательное. Очень приятно с ним работать. Миска может быть круглая или овальная. Хлопчатобумажное или льняное полотенце. Обильно посыпать полотенце мукой, чтобы тесто не пристало. Разровнять тесто в прямоугольник. Обильно посыпать мукой сверху, чтобы полотенце не прилипло. Поставить форму с тестом в холодильник на ночь (на 10-12 часов). Этот рецепт удобен тем, что можно сделать тесто вечером. А испечь свежий хлеб утром. Благодаря холодному брожению хлеб получится очень ароматным и вкусным. Хлеб всю ночь провел в холодильнике.

6. Посмотрите, как он хорошо вырос. Аккуратно переложить на противень. Сделать надрез. Выпекать в духовке, заранее прогретой до 220 °C (430 °F). На дно духовки я поставлю емкость с кипятком. Хлеб выпекался 30 минут. Хлеб получился румяный и красивый. Положить хлеб на решетку, чтобы он полностью остыл. Сверху хрустящая корочка. Мелкопористый мякиш. Совсем не пахнет дрожжами.

7. Очень вкусный хлеб с хрустящей корочкой. Рецепт простой и удобный. У меня хлеб простоял в холодильнике где-то 16-17 часов. Поэтому хлеб уже сильно подошел в этой форме. Если форма будет с более высокими бортиками, то хлеб будет выше. Я надеюсь, что Вам пригодится этот рецепт. До новых вкусных рецептов!