Медовый бисквитный рулет со сметанным кремом и ягодами

1. Для начала приготовим ягодную начинку. В сотейник отправляем 100 г размороженное вишни, добавляем одну столовую ложку сахара и одну чайную ложку кукурузного крахмала. Пробиваем с помощью погружного блендера. Отправляем на средний огонь. Доводим до кипения и кипятим немножко, чтобы масса загустела. Ягодная начинка готова, оставляем её до полного остывания. Приготовим бисквитный рулет. В чистую сухую миску отправляем три яйца, добавляем 80 г сахара, щепотку соли, две столовые ложки мёда.

2. Взбиваем миксером на максимальной скорости. Масса должна посветлее и хорошо увеличиться в объёме. К 150 г муки добавляем одну чайную ложку разрыхлителя. В несколько приёмов просеиваем муку с разрыхлителем в тесто, лопаткой хорошо перемешиваем. Противень застилаем пергаментной бумагой и для страховки смазываем растительным маслом. Распределяем тесто по противню. Отправляем противень в хорошо разогретую духовку и выпекаем при температуре 180° 8-10 минут. Перекладываем корж на полотенце, снимаем бумагу для выпечки, сворачиваем вместе с полотенцем в рулет.

3. Оставляем остывать. Приготовим крем. К 250 г сметаны у меня жирностью 30% добавляем 40 г сахарной пудры. Сметану я ещё немножко отвесила, чтобы стекла сыворотка. Взбиваем крем миксером до пышной массы. Остывший рулет равномерно смазываем сметанным кремом. С внешнего края рулета не доходим до конца, чтобы крем при сворачивании не вытекал. С помощью кондитерского мешка отсаживать вишнёвую начинку.

4. Сворачиваем рулет. Рулет заворачиваем в бумагу для выпечки и отправляем в холодильник примерно на 2 часа. Сверху бисквит украшаем растопленным белым и молочным шоколадом. Посерединке ещё присыпаем рубленным орехами. Рулет готов. Получается он очень воздушным и ароматным. Сметанный крем хорошо сочетается с медовым бисквитом. Лучше всего для начинки подходят какие-нибудь кисленькие ягоды.