Осетинские пироги Фыдджин с мясом и Зокоджин с грибами

1. В теплом молоке распустить дрожжи и сахар, добавить несколько ложек муки из общей массы, перемешать. Оставить на 5 минут. Добавить растительное масло, соль, разрыхлитель. Перемешать. Можно сразу все это делать миксером с насадкой крюк или весло. Порционно добавить муку. Замешивать тесто в течении 7-10 минут. Накрыть полотенцем и оставьте «отдыхать» в теплом месте не 20- 30мин. Можно работать с тестом сразу, просто дать готовым изделиям расстояться перед выпечкой 20 минут.

2. «ФЫДДЖИН»:
Накрошить лук и чеснок, добавить фарш. Посолить, поперчить, добавить паприку и прованские травы. Хорошо перемешать. Добавить бульон, вмешать его в мясную начинку. Убрать в холодильник на 10 минут.

3. «ЗОКОДЖИН»:
Лук покрошить и пассировать на растительном масле 1-2 минут. Грибы порезать кубиками, добавить в сковороду. Жарить до готовности, в процессе добавить соль, перец и пряности по вкусу. Сыр натереть на тёрке. Объединить грибы с сыром.

4. Сборка пирога:
Тесто разделить на 2 части. Каждую раскатать в лепешку толщиной 5мм. В центр выложить начинку, края собрать и защипнуть. Примять руками так, чтобы пирог стал тонким. Перевернуть швом вниз. В центре сделать отверстие для выхода пара и выпекать 20-35 минут (в зависимости от начинки) в разогретой до 190С духовке. Готовые пироги еще горячими смазать сливочным маслом.