Домашние пигоди с мясом на пару по корейски

1. Сначала замесим тесто. В глубокую посуду просеиваем 500 грамм муки высшего сорта. Сюда же добавляем половину чайной ложки соли. В 350 мл теплой воды добавляем половину чайной ложки сахара и чайную ложку сухих дрожжей. Перемешиваем до растворения дрожжей. Оставляем на несколько минут, чтобы появилась дрожжевая шапочка. Дрожжи активировались. Замешиваем тесто. Дрожжевой раствор добавляем небольшими порциями. Всего этого раствора может не понадобиться.

2. Замешиваем вот такое мягкое тесто. Оно достаточно плотное, и если тесто положить в чашку, оно не должно растекаться, не должно терять форму. Теперь накрываем тесто пленкой или крышкой. Ставим в теплое место на полтора-два часа, чтобы тесто хорошенько поднялось. Пока тесто поднимается, приготовим начинку. Репчатый лук нарезаем кубиком. Джусай нарезаем на кусочки по 1. 5-2 см. Мякоть говядины нарезаем на мелкие кубики. Вместо говядины можно взять любое другое мясо. В сковородке разогреваем 50 миллилитров растительного масла и начинаем обжаривать лук.

3. Лук обжариваем до золотистого цвета. Лук обжарился, добавляем мясо, добавляем половину чайной ложки соли, половину чайной ложки молотого кориандра, половину чайной ложки черного перца и одну чайную ложку паприки. Жарим мясо с луком еще несколько минут, пока вся жидкость не испарится. Жидкость испарилась. Выключаем плиту. Еще горячее мясо выкладываем на джусай. Все хорошенько перемешиваем. Начинка готова. Ждем, пока поднимется тесто. Тесто поднялось. Переминаем тесто, переминаем и одновременно формируем из него толстую колбаску.

4. Теперь делим ее на две части. Каждую часть раскатываем ещё раз и делим на кусочки примерно по 50 грамм. Присыпаем кусочки мукой. Делаем из кусочков теста вот такие лепешки. Заготовки складываем в пакетик. Прежде чем начать лепить пигоди, подготовим листы мантоварки. Смазываем их растительным маслом. Раскатываем тесто. В толстый блинчик кладем начинку, защипываем косичкой. Пигоди налеплены. Теперь нам нужно поставить пигоди на расстойку для того, чтобы они увеличились в размере в полтора-два раза. Поэтому с самого начала оставляем между ними достаточное расстояние для расстойки.

5. Закрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 1 час или полтора, в зависимости от температуры в вашей комнате. Пигоди поднялись. Они должны стать примерно такого вида. В кастрюлю от мантоварки наливаем воду примерно треть от объема кастрюли и даем воде закипеть. Листы с пигоди ставим только на кипящую воду. Накрываем крышкой и парим пигоди 40 минут. Прошло 40 минут, Выключаем плиту. Листы с пигоди сразу же снимаем с кастрюли. Пигоди с мясом и джусаем готовы. Можно подавать к столу. К пигоди обязательно подаем соевый соус.