Пирожки Пигоди с грибами и шпинатом по корейски на пару

1. В стакан наливаем 350 мл тёплой воды. Температура воды 30-35 градусов. Добавляем половину чайной ложки сахара и одну полную чайную ложку сухих дрожжей. Всё хорошенько перемешиваем. Оставляем раствор на 10-15 минут для активации дрожжей. На поверхности дрожжевого раствора должны появиться пузырьки и образоваться пенка, значит дрожжи работают. Дрожжи активировались. Начинаем месить тесто. Здесь у меня 500 г просеянной муки высшего сорта. Ещё раз повторюсь, что не замешивайте тесто пока не убедитесь, что дрожжи рабочие.

2. Замешанное тесто накрываем крышкой или плёнкой. Сверху миску накрываем полотенцем или одеялом. Убираем в тёплое место и даём тесту хорошенько подняться. Пока тесто поднимается приготовим начинку. Репчатый лук нарезаем мелким кубиком. Шампиньоны нарезаем надвое, затем на ломтики. Шпинат нарезаем на две-три части. Чеснок натираем на мелкой тёрке или нарезаем мелким кубиком. В глубокой сковородке разогреваем 100 мл растительного масла. Высыпаем нарезанный лук. Периодически помешивая жарим лук до золотистого цвета. Лук обжарился.

3. Добавляем грибы. Периодически помешивая обжариваем грибы в течение 5-6 минут. Если грибы впитают всё масло и в сковородке будет сухо, добавьте немного растительного масла ещё. Грибы обжарились. Если на дне много сока грибного, тогда нужно будет ещё немного обжарить на сильном огне, чтобы вся жидкость выпарилась и осталось только растительное масло. Теперь грибы немного солим. Одну чайную ложку примерно. Добавляем половину чайной ложки чёрного перца и две полные столовые ложки соевого соуса. Добавляем шпинат. Всё аккуратно перемешиваем и выключаем плиту.

4. Перемешиваем шпинат с грибами и луком до тех пор пока весь шпинат не обварится. Теперь добавляем измельчённый чеснок. Ещё раз перемешиваем. Даём начинке полностью остыть. Начинка остыла. Так как начинка для пигоди нужна без жидкости, а шпинат выделяет очень много жидкости при готовке, всю начинку я выливаю в дуршлаг для того, чтобы отделить жидкость от шпината с грибами. Тесто хорошо поднялось. Переминаем его. Делим на порционные кусочки. Примерно по 50-60 г. Каждый кусочек теста формируем в шарик. Заготовки из теста накрываем пакетиком или плёнкой.

5. С начинки стекла вся жидкость. Можно начинать лепить пигоди. Раскатываем лепешечки. Толщину выбирайте на свой вкус, примерно пол сантиметра. В серединку выкладываем начинку и залепляем края. Можно косичкой. Можно просто прямым швом. Я буду делать косичкой. Захватываем с каждой стороны немного теста делаем складочку и прилепляем ее к основному шву. Сразу, пока не положили пигоди на лист мантоварки, сформируйте пигоди так, чтобы оно было ровным и красивым. Готовые пигоди выкладываем на листы мантоварки смазанные растительным маслом.

6. Между пигоди должно оставаться достаточно места так как они поднимутся и увеличатся в размере в полтора раза. Накрываем листы мантоварки крышкой и оставляем пигоди для расстойки. Расстойка нужна обязательно и нужно подождать хотя бы полчаса, чтобы тесто поднялось. Пигоди отлично поднялись. Теперь можно ставить их на огонь. Если вы хотите, чтобы пигоди получились пышными и не опадали после того как вы откроете крышку, обязательно дайте пигоди хорошенько расстояться.

7. В кастрюлю от мантоварки наливаем воду примерно на 1/3 от объёма. Ждём пока вода закипит. Пигоди ставим только на кипящую воду. Засекаем время. Если начинка содержит сырое мясо парить нужно 40-45 минут. Если начинка жареная, как в данном случае, достаточно будет 30-35 минут. Прошло 30 минут. Выключаем плиту. Пигоди подаём с соевым соусом. В соевый соус можно добавить раздавленный чеснок, зелень - зелёный лук или кинзу, перцовую приправу и семена кунжута.