Крахмальные пигоди с мясом, капустой и джусаем по корейски

1. Капусту мелко нашинковала и подсолила чтобы она отдала сок и горечь. Мясо режу мелко небольшими кубиками, в данном случае использую свинину. На пигоди мясо режут вручную, редко используют готовый фарш, это и отличает пигоди от пельменей. Джусай (chives) хорошо почистила и помыла, режу мелко, если нет такой травы, то, просто добавьте чуть побольше капусты или лука в начинку.

Заменить чем-то похожим на джусай очень сложно. Хорошо отжимаю капусту и кладу в общую чашку где буду собирать начинку. Нарезала мелко зеленый лук и тоже кладу в чашку, добавляю чеснок мелко нарубленный, черный перец, молотый кориандр и солю по вкусу. Заливаю сверху кипящим маслом прямо на чеснок и все перемешиваю хорошо начинку. Получается вот такая вкусная, полезная и питательная начинка.

2. В общем, здесь все понятно, и приступаем к самой ответственной части готовки этих пигоди. Отвариваю небольшую картошку до мягкости, предварительно нарезала ее чтобы быстрее она отварилась. Картофель добавляю в тесто для мягкости и нежности, на чистом крахмале тесто получается более резиновым и жевательным. Ну хотя, в этом есть своя прелесть. Делаю пюре как обычно. Главное чтобы картофельное пюре было без комочков, солю пюре и добавляю горячий отвар в, котором варился картофель. Жидкость должна быть очень горячей почти кипяток.

3. Добавляю в горячее пюре крахмал картофельный и перемешиваю. Весь крахмал всыпать не советую сразу. Затем лью в тесто крахмальное кипяток или подогретый отвар картофельный. Здесь главное тесто заварить, чтобы крахмал стал клейким, а он становится таким только с соединением очень горячей водой. Все, теперь можно засыпать остальной крахмал и замесить тесто. Да, тесто очень горячее и поэтому одеваю плотные перчатки чтобы не обжечься. По необходимости добавляя воду в тесто. Сколько уходит воды конкретно сказать сложно, так как всегда бывает по-разному.

4. Главное чтобы оно было мягким и не растекался. Убираю в пакет тесто чтобы не высыхал и через 10 минут приступаю к лепке пигоди. Отрываю небольшой кусочек и раскатываю колбаску, затем режу на небольшие кусочки, режу тесто пластиковым скребком, так удобнее и не липнет. А, если тесто липнет, то, можно присыпать слегка мукой или крахмалом. Раскатываю лепешку скалкой, тесто крахмальное получилось пластичным и мягким такое и должно быть. Но оно быстро сохнет и поэтому раскатать все сразу нежелательно.

5. А так по 2-3 штуки можно и сразу лепить пока оно в рабочем состоянии. Ну кто это делал крахмальный пигоди знает о чем я. У многих крахмальные пигоди раскрываются, поэтому залепляем тщательно. Да, и еще они раскрываются так как забито тесто крахмалом. Значит нужно больше добавлять воды в тесто. Парить пигоди нужно на листе смазанным маслом, или подстелить силиконовый коврик.

6. Время парки после закипания воды 25 минут, смазываю готовые пигоди кунжутным маслом чтобы они не липли друг к другу и не обсыхали быстро. Крахмальные пигоди с джусаем - это очень вкусно, а какие они нежные и упругие! Повозиться конечно придется с ними, что скрывать.