Корейские пирожки Пигоди с мясом в домашних условиях

1. Репчатый лук нарезаем мелким кубиком. Джусай режем мелко. Картофель тонкими пластинками. Сладкий перец мелким кубиком. Мясо также режем кубиком. В глубокую сковородку наливаем 100 мл растительного масла. Выкладываем мясо. Обжариваем мясо до румяной корочки. Мясо обжарилось, весь мясной сок испарился. Добавляем репчатый лук. Репчатый лук периодически помешивая обжариваем до тех пор пока он не ужарится вдвое. Лук обжарился. Выключаем плиту. Добавляем к мясу нарезанный перец. Чайную ложку соли без верха. Половину чайной ложки чёрного перца.

2. По желанию можно также добавить ещё молотый кориандр, также половину чайной ложки. Всё аккуратно перемешиваем. Мясо немного остыло. Теперь добавляем нарезанный джусай и две полные столовые ложки соевого соуса. Всё тщательно перемешиваем. Начинка готова. Убираем сковородку в прохладное место и даём начинке полностью остыть. Пока начинка остывает приготовим крахмальное тесто. Для этого сначала нам нужно приготовить картофельный отвар. В сотейнике или в кастрюле кипятим 800 мл простой воды и опускаем варится картофель. Картофель нужно хорошенько разварить. Картофель разварился. Выключаем плиту.

3. Картофельного отвара нам понадобится ровно 500 мл. На полкило крахмала 500 мл картофельного отвара. Теперь нам понадобятся плотные резиновые или силиконовые перчатки. Сначала тесто мы будем месить лопаткой, затем в перчатках. Здесь у меня в чашке 500 г картофельного крахмала. Наливаем небольшими порциями картофельный отвар, перемешиваем. Картофельный отвар обязательно должен быть горячим. Теперь будем месить в перчатках. Теперь выкладываем тесто на силиконовый коврик и собираем выпавшие кусочки крахмала. Тесто хорошенько месим, чтобы оно стало однородным. Теперь снимаю перчатки.

4. Тесто немного липкое, я его посыплю обычной пшеничной мукой. Раскатываем тесто в колбаску для того, чтобы поделить его на порционные кусочки. Отрываем кусочки примерно по 50 г. Из теста формируем шарики. Заготовки накрываем плёнкой или складываем в пакетик. Прежде чем начать лепить пигоди нам нужно слить с начинки всю лишнюю жидкость. Для этого всю начинку я переложу в дуршлаг. Начинаем лепить пигоди. Многие хозяйки не любят делать крахмальные пигоди потому, что крахмальное тесто очень капризное. Как только оно остывает оно начинает крошиться, трескаться и из него уже не слепишь красивые пигоди.

5. Поэтому раньше женщины делали крахмальные пигоди если только их собиралось несколько человек или делали всё это впопыхах. Сейчас этого бояться уже не нужно. Если тесто у вас остыло, потрескалось, стало вот таким вот некрасивым, его нужно будет просто перемять. Даже если оно ещё не полностью остыло, тёплое или полностью остыло, берёте кусочек теста и просто переминаете в течение 20-30 секунд. Этого достаточно, чтобы тесто изменило структуру и стало как холодный пластилин. Работать с холодным перемятым крахмальным тестом намного проще и приятнее чем с горячим.

6. Поэтому, если вы не хотите торопиться, просто дождитесь когда крахмальное тесто остынет, перемните его ещё раз и оно станет как холодный пластилин. Берём обычную пшеничную муку, слегка присыпаем коврик или стол и раскатываем лепёшечку. Толщину крахмальной лепёшечки выбираете на свой вкус. Я раскатываю лепёшечки примерно в пол сантиметра толщиной. Теперь выкладываем на середину начинку и лепим пигоди. Форму пигоди также выбираете на свой вкус. Можно сделать их косичкой. Можно сделать обычный ровный шовчик. Можно слепить в виде простого чебурека. Я сегодня буду лепить вот такую форму.

7. Склеиваю серединку. Затем с одной стороны делаю складку и прикрепляю к основному шву. Ещё одну складку и опять к основному шву. Три складки с одной стороны и три складки с другой. Получается вот такая форма. Налепленные пигоди выкладываем на листы мантоварки смазанные растительным маслом. В кастрюлю мантоварки наливаем воду, примерно на 1/3 от объёма кастрюли. Ждём пока вода закипит. Пигоди ставим только на кипящую воду. Накрываем крышкой, засекаем время.

8. Если начинка содержит сырое мясо парим 40-45 минут. Если начинка полу-готовая, как у нас, парим 30-35 минут. Прошло 35 минут, выключаем плиту. Сейчас они будут становиться прозрачными. Листы с пигоди сразу же снимаем с мантоварки. Горячие пигоди смазываем тонким слоем растительного масла.

9. К крахмальным пигоди подаём соевый соус с различными добавками. Добавки вы можете выбрать на свой вкус. В соевый соус добавляем чеснок. Его можно мелко нарезать или натереть на мелкой тёрке. Острый перец, зелёный лук, нарезанную кинзу и семена кунжута. Также по желанию можно добавить сухой молотый перец, уксус или молотый кориандр.