Индийские лепешки Роти Парата

1. Замесите тесто из всех ингредиентов. Вымешивайте примерно 10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким. Накройте тесто и оставьте на 10-20 минут. Разделите тесто на 10-12 равных порций, подкатайте в шары. Обильно смажьте поверхность шаров топленым маслом, сложите их в контейнер и уберите в холодильник на срок от 3 до 24 часов. Смажьте топленым маслом рабочую поверхность. Приплюсните шар в диск и постепенно начинайте растягивать тесто от центра к краям.

2. Если тесто начинает сопротивляться, смажьте его дополнительно маслом. Не обращайте внимания на дырки и не пытайтесь их залатать. Когда лист теста станет почти прозрачным, начните собирать его мелкими складочками, двигаясь сначала от одного края к центру, потом от другого. Теперь туго сверните тесто по спирали, формируя «улитку».

3. Подоткните край теста под спираль. Переложите на смазанный маслом противень, прикройте и повторите то же самое с оставшимися заготовками. Каждую спираль разомните или раскатайте в лепешку диаметром 15-18 см.

4. Разогрейте в большой сковороде топленое масло и обжарьте лепешки на умеренном огне до появления коричневых подпалин. Готовые лепешки перекладывайте на решетку и прикрывайте перевернутой миской. Перед подачей возьмите лепешку в руки и слегка вытяните тесто из центра, чтобы лучше проявились слои лепешки. Подавайте теплыми.