Тесто для пончиков и капкейков ванильное с лимоном

1. Приготовление начинки:
1. Фрукты/ягоду нарезать на кусочки любой формы и размера, но не слишком крупно. 2. Добавить оставшиеся сухие ингредиенты и цедру, перемешать. 3. При необходимости слить излишки сока.

2. Приготовление галеты:
1. Смешать все сухие ингредиенты. 2. Добавить к сухим ингредиентам охлажденное сливочное масло, перетереть руками в крошку. 3. Добавить холодное яйцо с холодной водкой, вымесить тесто, скатать в шар и убрать в холодильник в открытом виде на 5-10 минут. 4. Раскатать круглый пласт теста между двумя листами пергамента диаметром 20 см. 5. Выложить на середину пласта начинку, завернуть края, оставив серединку открытой.

Казеин можно заменить на концентрат сывороточного белка или на изолят сывороточного белка, но текстура и вкус будут немного отличаться (готовить по рецепту для данных ингредиентов). Подсластитель N2 может быть любой фирмы и любым по составу, но со степенью сладости в 5 раз выше сахара (смотреть информацию на упаковке). Если подсластитель, слаще сахара в 10 раз, то брать свой вариант в 2 раза меньше указанного количества в рецепте.

Не используйте подсластитель, в составе которого есть пищевые волокна (например, инулин), так как они не являются подсластителями (не смотря на наличие сладости), могут влиять на текстуру изделий и на пищеварение. Сок лимона можно заменить на любой цитрусовый. Цедру лимона можно заменить на апельсиновую или не использовать совсем. Сразу после остывания изделие будет более плотное с легкой корочкой. После хранения в закрытой емкости, корочка и изделие размягчается.

3. Приготовление (на казеине):
1. Отдельно смешать белок, сок лимона, подсластитель, ванилин и соль. 2. Отдельно смешать цедру лимона, миндальную муку, казеин, соду и ксантановую камедь. 3см). Соединить обе массы, тщательно вымесить тесто до легкого загустения. 4. Заполнить форму для пончиков почти до края (форму для капкейков заполнить на 1/3см)). 5. После выпекания остудить в форме 10-15 минут, затем аккуратно извлечь из формы. 6. Остудить полностью на решетке перед покрытием кремом.

4. Приготовление (на концентрате/изоляте сывороточного белка):
1. Отдельно смешать белок, жидкое масло, подсластитель, ванилин и соль. 2. Отдельно смешать цедру лимона, миндальную муку, концентрат/изолят и ксантановую камедь. 3см). Соединить обе массы, тщательно вымесить тесто до легкого загустения. 4. Заполнить форму для пончиков почти до края (форму для капкейков заполнить на 1/3см)). 5. После выпекания остудить в форме 10-15 минут, затем аккуратно извлечь из формы. 6. Остудить полностью на решетке перед покрытием кремом.