Меренговый рулет Юлии Смолл

1. Для приготовления нежного заварного крема: В глубоком сотейнике объединить все ингредиенты, исключая сливки. Аккуратно перемешать их венчиком до получения однородной массы. Поставить сотейник на маленький огонь и, активно взбивая венчиком, довести смесь до толстого состояния. Снять с огня и, при необходимости, воспользоваться погружным блендером для достижения желаемой текстуры. Накрыть поверхность крема пищевой пленкой и охладить в холодильнике до полного застывания.

2. Взбить охлажденные сливки до образования плотной консистенции. Затем взбить охлажденную заварную основу до однородности и соединить её с взбитыми сливками. Готовый крем сохранить в холодильнике до момента использования. Для приготовления начинки из облепихи: Разморозить ягоды облепихи, затем взбить их в блендере и процедить через сито, чтобы удалить косточки и кожицу. В глубоком сотейнике с толстым дном смешать полученное пюре облепихи с сахаром, крахмалом, соком и цедрой лимона. Тщательно перемешать венчиком до получения однородной консистенции.

3. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, довести до кипения. Варить приблизительно одну минуту до загустения. Готовую начинку переложить в кондитерский мешок и охладить в холодильнике до использования. Для меренги: В сухой чаше миксера смешать белки, соль и лимонную кислоту, и взбить их на средней скорости до образования мягкой пены. Постепенно, порциями, добавлять сахар, поднимая скорость миксера на каждом этапе и продолжая взбивать каждый раз в течение 20–30 секунд. После добавления всего сахара увеличить скорость и взбивать до образования плотных пиков.

4. Постепенно добавить крахмал и еще раз быстро взбить на средней скорости для равномерного распределения. Затем аккуратно перемешать меренгу лопаткой. Выложить меренгу на противень, предварительно покрытый бумагой, и распределить её равномерно, оставляя пространство по краям противня около 1–1,5 см, так как меренга расширится во время выпекания. Посыпать сверху миндальными лепестками или другими измельченными орехами. Выпекать при 145 °C около 30 минут (верх/низ). Готовая меренга должна приобрести слегка золотистый оттенок и хрустящую корку, сохраняя мягкость внутри.

5. После выпекания остудить до комнатной температуры, убрав противень и оставив меренгу полностью остыть. Теперь можно приступить к сборке бисквитного рулета. На остывшую меренгу выложить охлажденный крем и равномерно распределить его. Затем, с помощью кондитерского мешка, нанести полоски облепиховой начинки вдоль короткой стороны меренги на расстоянии 4–5 см друг от друга.

6. Аккуратно свернуть меренгу в плотный рулет, начиная с короткой стороны. Обернуть его пергаментом и охладить в холодильнике на 1–2 часа. Перед подачей украсить рулет по желанию, удалить неаккуратные края и нарезать на порционные кусочки. Вес готового рулета без учета декора составит примерно 550 грамм.