Классические Ванильные капкейки Юлии Смолл

1. Очень важно, чтобы все продукты были комнатной температуры. Заранее достаньте их из холодильника я имею ввиду масло, яйца и молоко, чтобы они успели нагреться. Для начала к мягкому сливочному маслу добавляем щепотку соли и сахарную пудру и взбиваем на высокой скорости примерно 45 минут. Масло должно посветлеть и хорошо увеличиться в объеме. Кажется, что это совсем простой момент, но на самом деле очень важный, поэтому взбиванию обязательно уделите должное внимание. Когда масло хорошо взбили, по одному вводим яйца комнатной температуры. После каждого добавления взбиваем массу около 1 минуты до однородности.

2. Во время взбивания, будь то ручной миксер либо стационарный, не забывайте снимать массу со стенок чаши, чтобы тесто получилось максимально однородным. Далее просеиваем в тесто примерно треть сухих продуктов. Это мука и разрыхлитель, заранее смешанные до однородности. Теперь мы взбиваем тесто на самой минимальной скорости миксера. По желанию для дополнительного вкуса и аромата вы можете добавить водили экстракт, ванильную пасту, какой-нибудь любой другой экстракт, цедру апельсина, цедру лимона, в общем, любые ароматизаторы по вкусу. Затем вливаем половину молока, взбиваем на минимальной скорости. Просеиваем вторую треть муки, взбиваем, вливаем вторую часть молока оставшуюся.

3. Взбиваем и просеиваем оставшуюся муку. Таким образом мы чередуем жидкие и сухие продукты, после каждого добавления перемешивая тесто на минимальной скорости. В итоге должна получиться вот такое однородное, гладко и очень пышное тесто. Копейки я вот таких бумажных капсулах с плотным верхним краем, который можно использовать без металлической формы для выпечки. Заполняем капсулы примерно на три четверти. Если вы готовите этом веке на заказ и и очень важно, чтобы они все были одинакового размера, одинаково поднимались, то вес тесто для каждого копыта составляет примерно 60 грамм. и из указанного количества ингредиентов у меня получается 15 капкейков.

4. Вот в таких бумажных формочках выпекаем копейки в разогретой до 175 градусов духовке режим Верх-низ без конвекции, что важно, примерно 20-25 минут. Готовность обязательно проверяйте зубочисткой. Готовым копейкам даем время остыть на решётке полностью, а затем уже покрываем кремом. Вот такими получаются пап теги. красивые, румяные, ровненькие, а главное невероятно вкусные, прям для шапочек. Здесь, конечно необходим покой. То плотный крем - это может спит и ганаш, это может быть честна масле. Здесь я как раз и использую крем из сливочного сыра и сливочного масла с добавлением сахарной пудры.