Пирог с творогом и вишней как чизкейк Юлии Смолл

1. Начинаем с песочного теста. Нам понадобится 250 грамм муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 2 яйца, 100 грамм сливочного масла и 60 грамм сахара. Очень важно, чтобы яйца и масло были очень холодные, только из холодильника. Для начала Соединяем яйца, сахар, добавляем примерно четверть чайной ложки соли и хорошенечко перемешиваем с помощью венчика. Долго взбивать не нужно, нужно, чтобы просто масса стала однородной и сахар начал немножко растворяться. Далее в большую чашу просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем очень холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, и быстренько перетираем все это в мелкую крошку.

2. Если у вас есть комбайн с ножами, можете прямо в комбайн засыпать муку, разрыхлитель и сливочное масло и быстренько в импульсном режиме перебить. Ну и руками это тоже сделать достаточно быстро перетираем, и в итоге должна получиться Вот такая мелкая рассыпчатая крошка. Далее к этой крошке добавляем яйца сахаром и быстренько замешиваем тесто. Для удобства Сначала это лучше делать с помощью лопатки или ложки, а затем уже руками. Самое главное - не вымешивать песочное тесто слишком долго, просто перемешать до образования шара. Если вымешивать его слишком долго, в муке разовьется клейковина, тесто затянется и будет уже не нежным и рассыпчатым.

3. А таким вот плотным и грубоватым, вот таким тесто должно получиться в итоге. Оно мягкое и не липнет к рукам. Перемещаем его форму. Размер моей формы - диаметр - 25 сантиметров, высота бортиков примерно 3, 5 см. Распределяем тесто равномерным слоем по дну и бортиком формы. Форму с тестом убираем в холодильник минут на 20-30. А тем временем займемся приготовлением творожной начинки. Для нее нам понадобится 350 грамм творога жирность можете использовать любую, Но чем жирнее, тем вкуснее, 140 грамм сахара, 2 яйца, 150 грамм сметаны тоже жирность можете брать любую и 25 грамм кукурузного крахмала. С приготовлением начинки вообще все регулярно.

4. В чаше Соединяем все ингредиенты вместе. Для аромата я еще добавляю немножечко ванильного экстракта, можно добавить ванильный сахар. И теперь пробиваем все это погружным блендером до однородного состояния. Творог желательно использовать такой не слишком сухой, не крупинчатый, тогда масса получится абсолютно гладкой, как для чизкейка.

5. Теперь вот эту красивую массу переливаем на охлажденную песочную основу, распределяем равномерным слоем от начинки до верха бортиков должно остаться примерно сантиметра полтора и отправляем выпекаться. Режим вверх-вниз. Без конвекции 180 градусов пирог будет выпекаться примерно 35-40 минут. А мы в это время приготовим вкуснейшую вишневую начинку. Здесь у меня 400 грамм замороженной вишни. Я ее разморозила и вместе с жидкостью отправляю в сотейник. 60 грамм сахара соединяю с 12 г кукурузного крахмала и все хорошо перемешиваю чтобы крахмал равномерно распределился в Сахаре и не осталось никаких комочков.

6. Затем эту массу высыпаю на вишню, добавляю 60 грамм кирша - это очень ароматный Вишневый алкоголь. Если не хотите использовать алкоголь, добавьте то же количество обычной воды. Все перемешиваю до однородности, отправляю на средний огонь и при помешивании довожу массу до кипения, После чего кипячу примерно 30-60 секунд, чтобы крахмал загустел. В итоге получается вот такая красивая, очень ароматная, очень красивая Вишневая начинка. Пока ее отставляем в сторону, Пусть остывает.

7. Пришло время доставать пирог из духовки. Тесто должно подрумяниться, а начинка схватится и немножко подрагивать, как при приготовлении чизкейка. За время выпечки начинка увеличится в объеме, но за время остывания немножко опустится и появится место для вишневого конфитюра. Остывший пирог Будьте Осторожно вынимаем из формы У меня форма со съемным дном, И я очень рекомендую для приготовления таких Пирогов. Это очень удобно. И теперь на слегка остывший пирог выкладываем вишневую начинку к этому времени она тоже подостынет и распределяем равномерным слоем.

8. Далее пирог можно убрать по желанию в холодильник на пару часов, чтобы он стабилизировался, либо можно дегустировать сразу же в теплом виде. Вкусно и так, и так. Посмотрите, как красивый, нарядный, очень аппетитный пирог получается в итоге.

9. После холодильника творожная начинка стабилизируется и имеет текстуру чизкейка.