Дрожжевой пшеничный хлеб со льном

1. В чашу миксера наливаем воду, добавляем дрожжи и сахар, перемешиваем. Вливаем молоко и всыпаем два вида муки, перемешиваем насадкой крюк до увлажнения всей муки. Прикрываем и оставляем на 30 минут; Продолжаем замешивать пару минут, затем всыпаем соль и месим еще 2-3 минуты.

2. Добавляем замоченный лён и замешиваем на средней скорости около 3 минут, пока тесто не объединиться. Перекладываем тесто в контейнер, смазанный растительным маслом, оставляем на расстойку при 24С на 1 час с одним складыванием через 30 минут; Расстоявшееся тесто вываливаем на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Делим на 8 равных частей.

3. Каждую часть округляем, подкатываем, прикрываем и даем отдохнуть 15 минут; Формуем продолговатые багеты, выкладываем в форму для багетов или в ткань. Окончательная расстойка 35 минут; Делаем надрезы; Выпекаем первые 12 минут при 240С с паром, затем еще 15 минут при 220С без пара.