Салат из капусты, моркови, болгарского перца и лука на зиму

Готовим с Дина Коллекция Рецептов Салат из капусты, моркови, болгарского перца и лука на зиму простой рецепт в домашних условиях. Я готовлю салат из капусты на зиму! Этот рецепт, пожалуй, является одним из наиболее простых и проверенных временем способов консервации осенне-зимних продуктов. Моя мама тоже готовила такой салат, он был опубликован в одном из давних выпусков журнала "Работница". Я немного изменила рецепт, адаптировав его под предпочтения моей семьи, и сегодня с радостью делюсь им с вами!

Этот салат можно хранить в холодильнике или в прохладном погребе под крышкой из капрона или винта несколько месяцев, практически до весны. Однако с увеличением времени хранения он может потерять свои качества, поэтому лучше приготовить его раз в 2-3 месяца. А если нет возможности хранить его в прохладном месте, можно воспользоваться методом консервации. Итак, нам понадобится 5 килограммов овощей, включая 3 килограмма кочанов капусты, по 700 граммов уже почищенной моркови, лука и сладкого перца, а также один крупный острый перец для добавления пикантности, хотя это необязательно.

Ингредиенты.

Пропорции на 5 кг овощей:
• 0,7 кг очищенного лука
• 0,7 кг очищенного сладкого перца
• 2,8 - 3 кг капусты
• 0,7 кг очищенной моркови
• 1-2 острых перца (по желанию)
• 200 г растительного масла
• 125 мл 9% уксуса (или 200 мл 6% уксуса)
• 75 г соли
• 200 г сахара

Выход: 7 банок по 0,8 л

Пропорции на 1 кг овощей:
• 40 г растительного масла
• 25 мл 9% уксуса (или 40 мл 6% уксуса)
• 15 г соли
• 40 г сахара

Видео рецепт

Видео Салат из капусты, моркови, болгарского перца и лука на зиму рецепт

Как сделать Салат из капусты, моркови, болгарского перца и лука на зиму рецепт пошаговый

1. Для удобства смешивания салата используйте объемную посуду, например, таз на 20 литров. Морковь следует натереть на крупной терке для салатов "по-корейски". Лук можно нарезать тонкими полукольцами или соломкой, в зависимости от его размера. Можно использовать как белый репчатый лук, так и красный. Слегка разомните нарезанные луковые кольца для разделения слоев. Сладкий перец также нарежьте тонкой соломкой, не обращая внимания на его цвет.

2. Острый перец освободите от семян и нарежьте его тонкими кольцами. По желанию, в салат можно добавить чеснок. Капусту разрежьте на четвертинки, удалите кочерыжку и нарежьте как можно тоньше. Если у вас есть специальный инструмент для нарезки или нож с парными лезвиями, используйте его. В противном случае можно обойтись обычным ножом. Когда все овощи готовы, добавьте специи. На каждые 5 килограммов овощей возьмите 75 грамм соли, 200 грамм сахара, 200 грамм без запаха растительного масла (например, подсолнечного) и 125 миллилитров 9% столового уксуса.

3. Вместо уксуса можно использовать 200 миллилитров 6% яблочного уксуса. В этот салат я не добавляю другие специи, но вы можете экспериментировать с добавлением гвоздики, черного перца горошком, кориандра или лаврового листа. Аккуратно, чтобы не повредить овощи, хорошо перемешайте салат до полного растворения соли и равномерного распределения всех ингредиентов. Он немного опустится и выделит сок. Не правда ли, замечательно? Яркий, сочный, аппетитный, хрустящий и вкусный салат! Вкусы различны, поэтому обязательно попробуйте и, если нужно, отрегулируйте количество соли, сахара или кислоты.

4. После этого аккуратно разложите его в банки. Я использую банки объемом 800 миллилитров. Убедитесь, что банки чистые и сухие. Хотя сам салат не стерилизуется, я все же предпочитаю стерилизовать банки. Из моего опыта я настоятельно рекомендую использовать перчатки - это упростит процесс смешивания и укладки салата, а также избавит ваши руки от окрашивания в оранжевый цвет. Друзья, если у вас другие пропорции продуктов, я предоставлю конечные пропорции специй на 1 килограмм нарезанных овощей для вашего удобства. Из этого списка продуктов у меня получилось 7 плотно упакованных банок по 800 миллилитров.

5. Выделившийся сок равномерно распределен между всеми банками. Теперь о способах хранения. Такой салат можно хранить в холодильнике или в прохладном погребе под крышкой из капрона или винта несколько месяцев, даже до весны. Однако, при очень длительном хранении он может потерять качество, поэтому лучше готовить его раз в 2-3 месяца. Если у вас нет места для хранения салата, есть еще один вариант - консервация.

6. Для этого поместите банки в кастрюлю для стерилизации, закройте крышками, налейте воду комнатной температуры до плеч банок, доведите до кипения, уменьшите огонь и стерилизуйте салат на слабом огне в течение 30 минут. Через полчаса герметично закупорьте банки и укутайте их до полного остывания. Вот и все! Надеюсь, вам понравится этот вкусный, сочный и полезный капустный салат.