Ореховый торт-суфле

Готовим вкусный Ореховый торт-суфле простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

ОСНОВА:
▪️30 г урбеча (у меня жаренный арахис)
▪️35 г муки зелёной гречки
▪️5 г кэроба
▪️25 г сиропа топинамбура
▪️60 г растительного молока (у меня сладкое ореховое)
▪️1 ч.л лимонного сока
▪️1/3 ч.л соды

СУФЛЕ:
Состоит из двух частей. Взбиваем белки (аквафабу). Объединяем с горячей сваренной массой. Подготовим сразу обе массы, заварная масса пока в сотейнике ждет варки, начинаем взбивать белки.

ВЗБИВАЕМ:
▪️65 г концентрированной аквафабы
▪️5 г лимонного сока
▪️0,3 г ксантановой камеди

ВАРИМ:
▪️110 г сиропа топинамбура
▪️60 г кокосового молока
▪️25 г урбеча (у меня жаренный арахис, можно кешью)
▪️3 г агар-агара

Как сделать Ореховый торт-суфле рецепт пошаговый

1. ОСНОВА: Смешиваем все в блендере. Соду в конце. Выпекаем в силиконовой форме 15 см. 175 градусов 15 минут. Полностью остужаем в форме. Достаем и срезаем шапочку (стараемся срезать минимально, это будет верхняя крошка). Укладываем корж к кольцо. На него только что приготовленное суфле, выравниваем и присыпаем крошкой, используем не всю, при нарезании будет осыпаться. Придавливаем и выравниваем ложкой или рукой.

2. ВЗБИВАЕМ: Я взбиваю в чистом (без масла) высоком стакане. У меня аквафаба концентрированная, желируется в холодильник сама. Рецепт в сохраненных сторис «СОВЕТЫ». Лимонный сок через сито. Взбиваем ~4 минуты до плотных пиков (возможно, дольше, зависит от вашей аквафабы. Оставляем на пару минут, пока варим сироп.

3. ВАРИМ: Объединили блендером, варим в маленьком сотейнике после закипания еще минуту на среднем (или чуть ниже) огне. Постоянно активно помешиваем. Выключаем. Взбиваем белки еще 2 минуты. Объединяем белки с горячей массой. Активно, аккуратно и равномерно перемешиваем до однородности. Удобно лопаткой со дна. Корж в это время должен быть уже готов в кольце, масса быстро застывает.

4. Стабилизируем в холодильнике в накрытом кольце. Долгая стабилизация не требуется, через пару часов торт можно подавать.