Лимонный тарт с меренгой и курдом

1. Муку просеиваем. Добавляем сахар и соль, перемешиваем. Холодное сливочное масло обваливаем в муке и натираем на тёрке, перемешиваем в крошку. Добавляем яйцо, замешиваем тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса. Приготовим курд. Трём цедру лимона, выжимаем сок. В ёмкости перемешиваем желтки, сахар, крахмал, цедру и лимонный сок.

2. Добавляем воду, перемешиваем. Варим на среднем огне до загустения. Снимаем с огня, перекладываем в другую емкость, добавляем сливочное масло, перемешиваем и накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать. Тесто раскатываем по диаметру формы (26 см), делаем бортики.

3. Дно протыкаем вилкой и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. Оставляем остывать. Приготовим меренгу. Сахар заливаем водой и варим сироп до 120 градусов. Взбиваем белки до пены, тонкой струйкой наливаем сироп при постоянном взбивании. Взбиваем до устойчивых пиков.

4. На основу выкладываем остывший лимонный курд, сверху выкладываем меренгу, можно с помощью кондитерского мешка или ложки. Выпекаем в режиме гриль при 200 градусах 5 минут (проверяйте, чтобы меренга не сгорела). Когда пирог остынет, убираем в холодильник минимум на 4 часа. Лимонный тарт готов!