Кето булочки из псиллиума и миндальной мукой

1. Сушеный миндаль, ни в коем случае не жаренный заливаем кипятком, чтобы он полностью покрывал поверхность, оставляем на 10-12 минут, после чего сливаем воду, и очищаем его от кожуры. Советую вам не сливать всю горячую воду из миски, чтобы орехи на дне не обсохли пока вы чистите те, что сверху. Теперь когда мы очистили миндаль, его нужно просушить. Тут есть два способа: либо оставляем на сутки, либо сушим в духовке разогретой до 100 градусов в течение получаса.

2. Теперь перемалываем высушенный миндаль: либо в кофемолке, если у вас небольшое количество, либо в блендере. Сам процесс перемалывания должен длиться в течении как минимум двух минут. Ну вот мука готова, приступим к булочкам! Начинаем смешивать сухие ингредиенты: В 140 грамм миндальной муки добавляем 30 грамм кокосовой муки и 50 грамм псилиумма, затем 2 чайных ложки разрыхлителя и половину чайной ложки соли. Тщательно перемешиваем венчиком.

3. Теперь вливаем 2 столовые ложки яблочного уксуса и 1 столовую ложку оливкового масла, желательно без горького привкуса, можно заменить сливочным. Теперь вливаем ровно 1 стакан горячей воды - температура примерно 40 градусов. Замешиваем тесто. Сначала лопаткой, затем руками, стараемся тщательно перемешать все ингредиенты. Если видите что тесто суховато, добавьте еще немного воды. Разделяем получившееся тесто на две одинаковых части и скатываем булочки.

4. Посыпаем получившиеся булочки кунжутом и отправляем в духовку разогретую до 180 градусов на 40-45 минут. А сами тем временем приступим к приготовлению самой котлеты. Для этого мелко крошим 3 кусочка или 60 грамм сыро-копченого бекона, смешиваем 200 граммами говяжьего фарша, добавляем одну столовую ложку соли. Остальные специи по вашему вкусу. У меня половина чайной ложки кайенского перца.

5. Делим фарш пополам и скатываем шарики. На бумаге для выпекания формируем тонкие котлеты. Подмораживаем в морозилке минут 10. Обжариваем наши котлеты на разогретой сковороде в течение двух-трех минут каждой из сторон. Когда булочки испекутся, даем им остыть. Разрезаем их пополам и собираем бургер. Приятного аппетита!