Торт Мимоза

1. Шафран пропитать в водке и оставить настояться. Затем процедить. У 6 яиц отделить белки от желтков. Белки взбить с стаканом сахара до образования густой пены. Желтки взбить до светло-желтого оттенка и соединить с белками. Тщательно перемешать. Добавить стакан муки, процеженную водку с шафраном и ваниль. Перемешать вручную. На противень выложить пергамент, смазанный маслом.

2. Распределить на него бисквит и поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Печь около 20 минут, пока бисквит не приобретет золотистый оттенок. Вынуть из духовки, накрыть пергаментом и оставить остывать при комнатной температуре. Отделить белки от желтков у оставшихся яиц. Положить желтки в маленькую кастрюлю, добавить 100 грамм сахара и 60 грамм муки. Перемешать, затем добавить теплое молоко. Варить крем на слабом огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения, пока он не загустеет.

3. Если появятся комки, пропустить крем через сито. В кастрюльке довести до кипения 6 столовых ложек воды и добавить 250 грамм сахара. Размешать. Довести сироп до средней густоты. Белки взбить до образования густой воздушной пены. Постепенно ввести заваренный сироп, продолжая взбивать. Смешать взбитые белки с заваренными желтками. Отложить 4 ложки для украшения торта.

4. Замочить 5 листов желатина, растопить их на водяной бане и добавить в яично-желтковую смесь. Остывший бисквит разрезать пополам, затем каждую половину разделить на 2 пластины. Пластины придать форму посуды, в которой будет собираться торт: если форма круглая, нарезать 3-4 круга различного размера. Обрезки нарезать на мелкие кубики.

5. В форму положить слой пищевой пленки, затем — самый маленький круг бисквита. Смазать его кремом и уложить ананасы. Положить следующий слой бисквита и так далее. Поставить в холодильник. Когда крем застынет, взять за края пленки, вынуть торт из формы и перевернуть. Смазать кремом и посыпать бисквитными кубиками.