Десерт Крем Брюле классический

Готовим вкусный Десерт Крем Брюле классический простой рецепт в домашних условиях. Я не могу устоять перед этим десертом! Нежный, сливочный, ароматный… со звонкой карамельной корочкой сверху. Готовлю в этом ролике знаменитый изысканный десерт крем-брюле. Этот десерт идеален для лета! И не только для лета. Несмотря на то, что готовится он невероятно просто, быстро и не заморочливо, этот десерт является одним из самых любимых для меня. И эту позицию он не сдает уже очень много лет! Моя самая любимая вариация крем-брюле - это с цедрой лайма. Именно ее я и буду готовить в этом ролике.

Впрочем, рецепт универсальный, он одинаковый, он базовый - его можно использовать как для приготовления классической вариации с ванилью, и также можно использовать другие цедры: лимона, апельсина... Можно использовать специи: корица, гвоздика, кардамон, какие-то смеси согревающие... Можно настоять сливки на чае с бергамотом, и затем добавить немного шоколада... Сколько вариаций может быть! Также можно использовать шафран, и это каждый раз будет совершенно разный, потрясающий десерт. Один рецепт - миллион вариаций!

Я уже говорила, что добавки в этот десерт могут быть разными - от классической ванили, и до более сложных фантазийных. Я использую сахар с натуральной ванилью и цедру лайма. Сливки потребуются жирные, 33-36°. Еще одно наблюдение! Я готовила крем-брюле из сливок одинаковой жирности, но разных торговых марок, и чем гуще сами сливки из упаковки, тем плотнее получится и крем-брюле. Нет, как омлет он, конечно, не будет, но разница все же есть.

Ингредиенты.

(4 порц. по 160 г или 3 порц. по 220 г)

75 г сахара в основу + 3-4 ч. л. для корочки
500 г сливок 33-36%
5 желтков

Добавки:
1 уп. сахара с натуральной ванилью
цедра 1-2 лаймов

Видео рецепт

Видео Десерт Крем Брюле классический рецепт

Как сделать Десерт Крем Брюле классический рецепт пошаговый

1. Прежде всего, я приступаю к приготовлению душистых сливок. Для начала натрите цедру лайма на мелкой терке, предварительно тщательно промыв его. Затем отправляю сахар и натуральную ваниль в небольшую кастрюльку, добавляю цедру лайма и заливаю все сливками. Перемешиваю и ставлю на огонь. Постепенно довожу сливки до кипения, аккуратно мешая, затем убираю с огня. В этот момент ваниль и цедра начинают пропитывать сливки, пока я занимаюсь яйцами.

2. Отделяю белки от желтков, оставляя только последние для крем-брюле. Белки могут пригодиться для приготовления безе, меренгового рулета или просто белкового омлета на завтрак. Смешиваю сахар с желтками и аккуратно вливаю в них душистые сливки, постоянно помешивая венчиком. Получается гладкая масса с нотками цедры, которые, на мой взгляд, лишь придают блюду дополнительный шарм. Однако, если желание такое, можно процедить смесь через сито для достижения максимально нежной текстуры десерта. Лично я этого не делаю.

3. Для приготовления крем-брюле я использую керамические формочки, которые обеспечивают идеальное соотношение ингредиентов. Разливаю кремовую массу по формочкам и укладываю их на дно глубокого противня, чтобы они не стучались. Затем наливаю в противень кипяченую воду для создания водяной бани. Поставив противень в разогретую до 150° духовку, готовлю десерт в течение 25-30 минут до того момента, пока середина слегка не задрожит. Важно не пересушить крем-брюле.

4. Остужаю формочки при комнатной температуре, а затем помещаю в холодильник на 3-4 часа для полного застывания. Крем-брюле удобно готовить заранее к празднику, и после небольших усилий его можно просто оставить в холодильнике. Переходя к важному штриху десерта - карамельной корочке. Для ее приготовления использую газовую горелку и баллон. Такую горелку можно приобрести в строительном магазине за небольшую цену. Далее я расскажу, как обойтись без нее, но для всех поклонников этого десерта приобретение горелки упрощает процесс и гарантирует идеальный результат.

5. Преимущество горелки заключается также в том, что ее можно использовать не только для крем-брюле, но и для других целей. На охлажденную поверхность крем-брюле высыпаю сахар и равномерно распределяю его. С помощью горелки расплавляю сахар и допускаю его карамелизацию. Благодаря охлажденному десерту, корочка моментально застывает, образуя характерный легкий хруст. В случае отсутствия горелки можно воспользоваться грилем в духовке: его нужно предварительно нагреть и поместить формочки с крем-брюле рядом.

6. Важно следить за процессом, чтобы не допустить пересушки или сгорания карамели. Как видно, этот метод имеет свои неудобства. Кроме того, у далеко не всех есть доступ к грилю в духовке. При использовании этого метода придется также разогревать духовку, что добавляет лишних шагов и немного нагревает сам десерт, лишая его охлаждающего эффекта. В общем, метод работает, но горелка все-таки проще!