Армянское печенье гата с орехом на слоеном тесте

1. Объединить муку (50 грамм) с сахаром и ванилью. Нарезать небольшими кубиками холодное сливочное масло и добавить его в муку, тщательно перемешать руками, чтобы получилась крошка. Грецкие орехи измельчить в куттере до крупной крошки и добавить к муке с маслом, хорошо перемешать. Затем поместить полученную смесь в холодильник. Распределить муку (20 грамм) на столе, выложить на неё размороженное заранее тесто и немного раскатать его во всех направлениях скалкой.

2. Отделить белок от желтка одного яйца и взбить их в отдельных емкостях. Смазать половину раскатанного теста взбитым белком (1/2 части) и затем покрыть его половиной начинки (1/2 начинки), оставив небольшой отступ от краёв. Завернуть края с двух коротких сторон и свернуть рулет по длинной стороне, прижав конец, а затем перевернуть его швом вниз. Раскатать оставшееся тесто от краёв к центру, переложить его на пергамент и разрезать на треугольники с закругленной вершиной.

3. На подсыпанный мукой стол положить ещё 20 грамм муки, выложить второе размороженное тесто и раскатать его в разные стороны, но не слишком тонко. Подготовить ещё одну порцию гаты из второго теста и оставшейся начинки. Переложить гату на пергамент на противне, смазать каждый кусочек взбитым желтком и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 17 минут. Дать гате немного остыть перед подачей.