Волокнистый сладкий кулич пасхальный Краффин с творогом

1. Вначале предприму шаги по приготовлению опары. В небольшой посудине смешаю примерно треть объема теплого молока с одной ложкой сахара, также учитывая общее количество ингредиентов. И, разумеется, добавлю дрожжи. При выборе дрожжей для пасхальной выпечки я стараюсь приобрести свежие экземпляры. Впрочем, если таковых нет, не страшно, можно воспользоваться сухими дрожжами, их нужно использовать втрое меньше. Затем добавлю муку - одну-две столовые ложки, также учитывая общее количество. Все тщательно перемешаю и прикрою смесь, давая дрожжам активироваться в теплом месте примерно на десять минут. В это время приступлю к замешиванию теста. В большой миске объединю оставшийся сахар, добавлю четверть чайной ложки соли, ванилина и, по желанию, куркумы, а также яйца.

2. Важно помнить, что все ингредиенты для куличей должны быть при комнатной температуре. Перемешаю все тщательно и добавлю цедру одного лимона. Хотя цедра лимона не является обязательной, я настоятельно рекомендую включить ее в состав, ведь от этого куличи приобретут более насыщенный аромат. Добавлю оставшееся молоко и чайную ложечку меда, чтобы куличи долго оставались мягкими, сочными и ароматными. Прошло примерно десять минут, и дрожжи хорошо активировались, образовалась пена, что означает, что они готовы к дальнейшему использованию. Влагаю дрожжевую смесь к остальным компонентам и все хорошо перемешиваю.

3. Затем постепенно добавляю просеянную муку в 2-3 приема. Муку следует добавлять постепенно, так как точное количество может немного варьироваться. Теперь начну вымешивать тесто руками, что займет около пяти-десяти минут. При наличии кухонного комбайна его можно также использовать. После этого добавлю размягченное сливочное масло и буду вмешивать его в тесто. Чем дольше вы будете вымешивать тесто, тем более пушистым и легким оно станет. Тесто уже практически не прилипает к миске, но все еще чуточку липнет к рукам. На этом этапе добавлю растительное масло и буду перемешивать еще примерно пять минут.

4. Тесто готово - оно получается очень мягким и нежным. Поверхность чистой миски смажу растительным маслом и округлю тесто. Обратите внимание на приятную консистенцию. Положу тесто в миску и прикрою полотенцем или пищевой пленкой, но не очень плотно. Тесто должно подняться в теплом месте примерно на полтора - два часа. В это время подготовлю начинку. В миске разбью одно яйцо и взбью его. Половину яйца добавлю в начинку. Остальное яйцо прикрою и положу в холодильник, оно понадобится для смазывания куличей.

5. Добавлю эту половинку взбитого яйца к творогу, также добавлю соль, ванилин и сахар, а также крахмал. Крахмал можно заменить на такое же количество манной крупы или муки. Все хорошо перемешаю вилкой до однородности. Начинка для куличей готова. Буду печь в двух формах, которые предварительно смажу сливочным маслом. Размеры форм укажу в описании к видео. Прошло около двух часов, и тесто хорошо подошло. Выложу его на рабочую поверхность и разделю на две равные части. Каждую часть последовательно раскатываю в прямоугольный лист толщиной примерно 4-5 мм.

6. Равномерно распределю половину начинки по поверхности и посыплю изюмом. На каждый кулич возьму примерно по 60 граммов изюма, предварительно тщательно вымытого и высушенного. Вместо изюма можно выбрать мелко нарезанную курагу, чернослив или другие сухофрукты или цукаты. Затем начинаю скручивать все это в рулет. Края тщательно прижимаю. Аккуратно разрезаю рулет вдоль по длине острым ножом и скручиваю по образу следующему. Помещаю получившуюся заготовку в форму. Повторяю те же действия со второй частью теста. Куличи покрываю и оставляю подниматься еще примерно на 1 час.

7. Затем смазываю их ранее отложенным яйцом и выпекаю в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 40-50 минут. После выпечки куличи вынимаю, дам им 5 минут остыть и перекладываю на решетку. Не прикрываю их глазурью, а посыпаю сахарной пудрой. Мягкие, нежные, воздушные куличи. Этот кулич разрезаю еще горячим. Очень хорошо видно, какой он мягкий, нежный, влажный и пышный. И здесь важную роль играет именно творожная начинка. После выпечки творог практически не различим, но он магическим образом полностью меняет вкус привычных нам куличей, делая их невероятно вкусными.

8. Этот кулич я разрезаю уже полностью остывшим. Замечательная структура теста. Ароматный, вкусный, воздушный кулич – просто изумительное лакомство. Такой кулич непременно украсит ваш праздничный пасхальный стол. Друзья, искренне поздравляю вас с наступающим светлым праздником! Желаю вам только удачной выпечки.