Домашний слоеный кулич Краффин пасхальный

1. Сначала я поставлю опару, здесь у меня свежие дрожжи, крошу их в миску добавляю сахар можно немного растереть дрожжи с сахаром, добавляем сюда теплое молоко комнатной температуры и сейчас сюда добавляю немного муки опара у нас должна быть консистенции жидкой сметаны, мука у меня заранее просеянная вот такая опара, сейчас я это все затягиваю пленкой и ставим в теплое место примерно на полчаса отправляю опару в духовку, она разогрета примерно на 30 градусов прошло полчаса, посмотрите как увеличилась в размере опара, видите какая она стала воздушная и пышная, поднялась шапочкой, я дам ей еще немного постоять а пока приготовлю остальные продукты для того чтобы добавить в опару.

2. В отдельной миске я смешиваю яйца, сахар, сливочное масло необходимо предварительно растопить, его поставлю в микроволновку на несколько секунд, я растопила сливочное масло, добавляю его сюда в яично-сахарную смесь, я все взбиваю обычным венчиком, можно воспользоваться миксером сейчас буду добавлять нашу заливку в опару посмотрите какая она нежная пушистая, все аккуратненько перемешиваем, добавляю сюда муку, добавляем муку частями и перемешиваем, пока тесто жидкое мешаю венчиком, потом тесто будем замешивать вручную, можно также замешивать тесто в миксере добавляю оставшуюся муку, соль, добавлю немного ванильного экстракта.

3. Можно добавить ванильный сахар или ванилин и вымешиваю тесто вручную, тесто получается вот такую липкое, но это не страшно, больше муки добавлять не надо иначе вы забьете своё тесто и оно не получится нежным и воздушным, оно сейчас еще отстоится примерно 40 минут или час и станет более эластичным послушным, при формовке лучше смазывать руки растительным маслом чтобы тесто не прилипало сейчас я отправлю своё тесто на расстойку в теплую духовку примерно на 40 минут или 1 час, для начала я выложу его из миски и смажу миску растительным маслом, смазываю руки чтобы тесто не прилипало, вот такое оно получается нежное нужно еще немного вымешать его на столе.

4. Сейчас подготовлю миску, тесто достаточно липкое, вы этого не бойтесь, потому что на выходе у вас получится отличный пушистый краффин, все, накрываю пленкой, убираю примерно минут на 40 может быть на час, можно поставить в духовку или в какой-нибудь шкаф где нет сквозняка и не забывайте при работе с дрожжевым тестом не должно быть никаких посторонних шумов иначе оно может опасть и все пропало, в духовке у меня температура 30 градусов, если у вас не выставляется такая маленькая температура вы можете просто поставить тесто в духовку со включенной лампочкой прошёл час, посмотрите какое стало тесто, оно увеличилось в объеме, оно стало вот такое пористое, сейчас будем дальше с ним работать, я разделю тесто на две части.

5. Буду печь два краффина, это формочки диаметром 12 сантиметров, можно взять формы поменьше - 9 сантиметров в диаметре и сделать тогда три краффина, сейчас я взвешу на весах и разделю чтобы у меня было поровну примерно 700 грамм, то есть 350 грамм получится один кулич для формовки понадобится растопленное сливочное масло и сухофрукты, сухофрукты я заранее замочила в коньяке и вот их выложила на салфетку чтобы убрать лишнюю влагу, можно замочить в крепком чае, любые сухофрукты которые вы любите это может быть цукаты вишни курага изюм чернослив, все что вы любите, беру скалку и начинаю формовать куличи тесто надо раскатать в прямоугольник, стараемся раскатать его тоненько, если что-то у вас прилипает пользуемся растительным маслом чем тоньше мы раскатываем тем более слоистые куличи у нас получатся.

6. Смазываю сливочным маслом, сливочное масло не жалеем, теперь выкладываем сухофрукты, теперь скатываем все это в рулет вот такой получается рулетик, дальше что мы делаем, режем его пополам вот таким образом, но до конца здесь не прорезаем вот так и теперь вот таким образом начинаю формовать наш будущий кулич, сухофрукты будут вываливаться но это не критично, ничего страшного, все это запечется и будет все нормально, так, одну часть завернули теперь следующую часть заворачиваем и укладываем на первую часть, вот получается у нас вот такой вот кулич и отправляем его в форму аккуратно я накрываю свою заготовку пакетом чтобы он не заветривался и приступаю к формовке 2 краффина.

7. Также смазываю руки маслом, можно и стол тоже немного смазать маслом чтобы у нас ничего сильно не прилипало, в принципе вы видите что тесто очень податливое и с ним достаточно хорошо работать такое замечательное очень мягкое и нежное, также раскатываем в прямоугольник и все повторяем, смазываем маслом, выкладываем сухофрукты наши краффины практически готовы, я оставляю их на час на расстойку чтобы они увеличились в объёме, подросли, но тоже смотрим 40 минут - 1 час это в зависимости от температуры у вас помещении, и за полчаса до того как будем выпекать включаем духовку на сто восемьдесят градусов, ну вот прошел час, посмотрите как они увеличились в размере, отлично расстоялись, все, отправляю их в духовку.

8. Духовка у меня разогрета до 180 градусов режим верх - низ выпекаем примерно 35-40 минут но опять же смотрим по своей духовке какая-то печет быстрее какая-то медленнее, прошло 40 минут сейчас я посмотрю готовы ли мои куличи готовность проверяем деревянной палочкой, я их накрыла пергаментом потому что у меня духовка очень сильно печет и сверху они немного колеруются, палочка сухая можно их доставать даём остыть им на решетке а потом декорируем, можно посыпать просто сахарной пудрой или покрыть глазурью все на ваше усмотрение, сейчас они остынут я разломаю один из них и посмотрим какой он получился я сняла бумажки с краффинов.

9. Сейчас посыплю сахарной пудрой, посмотрите какие замечательные получились, они очень мягкие, отличные краффины очень простой рецепт, обязательно попробуйте, он получится даже у начинающих кулинаров, давайте разломаем, посмотрим не буду резать хочу просто его разломать, посмотрите видите какой мягкий вообще просто мягчайшей посмотрите какое замечательное тесто посмотрите какое он нежное и мягкое как пух, и вот наша слоистость видите то что мы смазывали маслом и заворачивали он вкусный даже на 2 и на 3 день после того как вы его испечете.