ПП Морковный пирог с орехами без муки и без сахара

1. Вымойте 200 г орехов кешью и замочите их в воде минимум на 1 час (лучше на ночь). Вода должна полностью покрывать орехи. Натереть на терке 200 г моркови. Поместите в чашу блендера. 100г фиников. 100 г грецких орехов. Выжмите сок из половинки апельсина. Апельсиновая корка. Также можно добавить корицу и мускатный орех. Молотый миндаль (или подготовленная миндальная мука) около 100 г.

2. Чтобы коржи были более похожи на торт, я ненадолго запекаю их в духовке, чтобы они подсохли. Разделите тесто на 2 или 3 круглые части. Обязательно смажьте маслом. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут. Слегка нарежьте кешью (желательно добавить немного воды или лимонного/апельсинового сока). 400 г кокосовых сливок. Из холодильника они твердые и толстые. Измельчайте до получения однородной массы как можно дольше.

3. Кокосовую стружку (я использовала мелкую) можно еще раз взбить с остальными ингредиентами при помощи погружного блендера. Подсластитель (я использую сироп топинамбура) или другой сироп (агавы, кленовый, финиковый). Пожалуйста, отрегулируйте сладость по своему вкусу. Готовые коржи сначала остужаем до комнатной температуры, а затем помещаем в холодильник. Его можно легко снять с противня с помощью веревочки.

4. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до твердого состояния. Крем из кешью необходимо поставить в холодильник, чтобы он затвердел. Он становится таким плотным и густым даже без добавления кокосового масла. Собираем торт! Наносить крем удобнее с помощью кондитерского мешка. Мой второй корж.

5. Крема хватит, чтобы украсить бока торта, но я решила на этом остановиться. Украсьте цукатами, миндалем или дольками апельсина, как я. Это очень вкусно. Для стабилизации торта рекомендуется поместить его в холодильник минимум на час. Я разрезала его на кусочки сразу, не дожидаясь.