Классический торт Медовик со сметанным кремом

1. Медовые коржи:
1. Объедините сахар, мёд и яйца, тщательно перемешайте.
2. Прибавьте сливочное масло и поставьте на средний огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения и снимите с плиты.
3. Тут же добавьте соду и хорошо перемешайте.
4. Дайте массе остыть до комнатной температуры, затем посыпьте муку и замесите тесто.
5. Поместите в холодильник на 1-2 часа.
6. После разделите тесто на 8 частей, каждую формируйте в плоские круги диаметром 18 сантиметров.
7. Если предпочтение отдаете медовику с обсыпкой, воспользуйтесь обрезками теста, если планируете покрыть торт кремом, сформируйте еще один корж из обрезков.
8. Выпекайте при температуре 200 градусов примерно 3-4 минуты, пока не приобретет золотистый оттенок.

2. Сметанный крем:
1. Начните готовить крем заблаговременно, не менее чем за 6 часов.
2. Возьмите глубокую миску, поместите на нее сито, на сито положите сложенную в 2-3 слоя марлю, вылейте сметану.
3. Плотно завяжите марлю и положите сверху груз весом ~500 граммов, уберите в холодильник не менее чем на 6 часов, предпочтительнее на всю ночь.
4. Затем, перед сборкой торта, взбейте холодные сливки с сахаром, используя холодный венчик, до получения плотной воздушной массы.
5. Соедините процеженную сметану со сливками, взбивая медленно венчиком на низкой скорости.

3. Пропитка:
1. Перемешайте и дайте остыть.

4. Покрытие:
1. Смешайте холодный кремчиз, сахар и масло комнатной температуры, взбейте до однородности.

5. Сборка торта:
1. Намажьте подложку небольшим количеством крема, положите первый корж, пропитайте его силиконовой кисточкой.
2. Покройте слоем крема, примерно 4-5 столовыми ложками, при необходимости можно предварительно разделить крем на 7 порций (последний корж не смазывайте кремом).
3. Повторите процесс сборки, пропитывая и покрывая каждый корж кремом.
4. Оберните торт ацетатной пленкой, установите кольцо, и, если оно раздвижное, закрепите его.
5. Положите сверху пленку и подложку, наложите груз весом 1 килограмм и уберите в холодильник не менее чем на 6 часов или на всю ночь.
6. Затем сначала нанесите грубое покрытие, после чего поместите в морозильник на 30 минут или в холодильник на час.
7. Завершите с чистовым покрытием. При необходимости украсьте медовой крошкой.