Торт Наполеон с заварной кремом со сгущенкой

1. Тесто.
1. В просеянную муку натираем масло, оно должно быть из морозилки, периодически погружайте масло в муку.
2. Распределяем масляную стружку в тесте, делаем это
быстро, чтобы масло не таяло.
3. К муке с маслом добавляем яйцо, соль, сметану и молоко и объединяем муку с жидкостью.
* Еще можно добавить в тесто 10 г коньяка, тогда оно будет еще более хрустящим.
5. Дальше руками замешиваем тесто, при необходимости посыпаем мукой. Долго не вымешивайте, чтобы масло
не таяло.
6. Разрезаем на 6 частей, выкладываем на тарелку, сверху пленку и в холодильник минимум на 1 час.

2. 7. На пергаменте раскатываем тесто, вырезаем круг, остатки вокруг круга не убирайте, из них вы потом
сделайте крошку для декора.
8. По всей плоскости теста пройдите вилкой, чтобы тесто не поднималось слишком сильно.
10. Коржи на пергаменте в духовку на 210-220 градусов
8-10 минут. Но ориентируйтесь по своей духовке, вы поймете, когда они будут готовы.

3. Крем на основе заварного крема, со сгущенкой
1. Достаем из холодильника масло.
2. На плите нагреваем молоко.
3. В сотейнике перемешиваем яйца и муку до соединения. Постепенно вливаем в яйца горячее молоко, постоянно помешивая.
4. Ставим на плиту и варим на маленьком огне до загущения. Пленку в контакт и охлаждаем.
5. Размягченное масло взбиваем миксером, добавляем остывший заварной крем и сгущенку. Все три компонента должны быть одинаковой температуры.
Собираем Наполеон:
6. Смазываем лепешки кремом и конечно снаружи и оставляем на ночь в холодильнике.

4. Утром покрываем крошкой и смакуем заранее достав из холодильника, чтобы он стал более мягким.