Шоколадная карамель соленая с ванилью

1. Кастрюлю с толстым дном Ставим на плиту. Нагрев включаем средний или средний высокий. На дно кастрюли насыпаем немного сахара, чтобы он покрыл дно тонким слоем, и ждём, пока эта порция сахара растопи. Никуда не отходим, внимательно смотрим, ждём, Когда эта первая порция сахара начнёт таять. Когда видим, что сахар становится жидким, убавляем нагрев почти до минимума, чтобы лучше контролировать процесс, и начинаем перемешивать, постепенно посыпая новые небольшие порции сахара. Перемешиваем термостойкой лопаткой и снова дожидаемся, пока этот сахар растает и станет янтарного цвета.

2. Как только растаял, добавляем следующую небольшую порцию сахара и перемешиваем. Не допускайте, чтобы сахар сильно горел, иначе Карамель получится горькая. Если вдруг случилась такая приятность, что сахар сгорел, Вы почувствуете это по запаху и увидите по очень тёмному цвету. Не Используйте этот жжёный сахар для карамели, Не переводите сливки и сливочное масло, так как Карамель будет невозможно горькая. Просто растопите новую порцию сахара. он стоит недорого, в отличие от сливок и масла. Кастрюлю со сгоревшим сахаром просто залейте водой и Оставьте на некоторое время.

3. Сахар растворится. Останется её просто сполоснуть. Высыпаем последнюю порцию сахара и ждём, пока он весь станет жидким. Прогреваем сливки почти до кипения любым удобным способом Я нагрела в микроволновке. Небольшими порциями вливаем горячие сливки в растопленный сахар и перемешиваем до объединения. Будьте очень аккуратны, так как идёт активное парообразование. Таким образом, Понемногу небольшими порциями добавляем все сливки, постоянно перемешивая.

4. Теперь вновь включаем нагрев посильнее и доводим Карамель до кипения. Добавляем соль и ванильную пасту, хорошо перемешиваем и снимаем с плиты. Добавляем сливочное масло, предварительно порезанное на кубике, и тёмный шоколад. Слегка перемешиваем и оставляем на 20-30 секунд, после чего пробиваем блендером до однородности.

5. Если у вас шоколад в плитке, то его нужно обязательно порубить на небольшие кусочки. Готовую шоколадную карамель переливаем в отдельную ёмкость, накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холод для стабилизации. После холодильника она становится значительно гуще. Такой шоколадную Карамель я использовала при сборке торта Фереро Роше.