Постный пирог с вишней

1. Здесь у меня примерно 200г муки, практически, всю муку отправьте в мисочку, оставьте пару ложек. Мука у всех разная, добавлять ее будем в самом конце по мере необходимости. Делайте, как я. Добавляем щепотку соли прямо в муку, две столовые ложки сахара, шесть столовых ложек ледяной холодной воды, я поставила ее в холодильник заранее, пять столовых ложек подсолнечного масла. Начинаем замешивать тесто. Когда оно начинает вот так "комковаться", добавляем соду. Соды понадобится на кончике ножа. Вот такое получилось тесто, Оно мягкое, но, благодаря маслу, хорошо отлипает от стенок посуды.

2. Добавляем оставшуюся муку. Замешиваем тесто, так чтобы вмешать всю муку. Когда вмешали всю муку, выкладываем тесто на досочку, тесто мягкое, оно не должно быть тяжелым, тугим. Муки здесь столько, сколько надо, но мука разная, смотрите сами. Регулируйте количество муки вот теми двумя столовыми ложками, что оставили вначале. Иногда покупаешь другую муку и тогда надо брать ее чуть больше или меньше. Такое бывает. Вот и все. Слишком вымешивать не нужно. Тесто не липнет к рукам, оно мягкое, не осталось никаких следов муки. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на целый час. Теперь - вишня.

3. Нам понадобится 500-600г вишни без косточки. У меня вишня домашняя, я ее сама морозила и вынимала косточки. Жидкость, которая образовалась при разморозке, обязательно нужно слить. Откиньте вишню на дуршлаг, пусть стечет. Если вы купили мороженую вишню без косточки, чуть-чуть отожмите ее руками, чтобы убрать излишки влаги - чем ее меньше, тем лучше. Если вы купили мороженую вишню с косточкой, покажу, как я вынимаю косточку из вишен: беру шпильку для волос и вот так руками вынимаю косточку со стороны черенка, тело вишни не повреждается, ягода остается целая. Теперь отправляем в вишню столовую ложку сахара.

4. Если вишня очень кислая, то добавьте две ложки, но больше не надо. Все равно какая-то жидкость в вишне останется, от этого никуда не деться. Добавляем столовую ложку обычного картофельного крахмала. Все перемешиваем и оставляем вишню на столе. Вишню, конечно, можно заменить на любую другую ягоду по вашему вкусу. Главное, следите, чтобы не было слишком много жидкости, иначе, пирог потечет. Можно сделать пирог с абрикосами, со сливами, тоже будет очень вкусно. Хочу сказать, что если в вашей ягоде очень много жидкости, добавьте туда две столовые ложки крахмала, он потянет на себя влагу, и пирог не потечет. Больше двух ложек добавлять не надо. Так, теперь. Я покупаю миндальную муку.

5. Можно купить просто миндаль, подсушить, смолоть на кофемолке, но я беру готовую муку. В миндальную муку добавляю обычную муку. 70г обычной муки. Сейчас расскажу, как сделать без миндальной муки, но просто с миндалем очень вкусно. Так как пирог этот постный, а готовим его на праздничный случай, то я предпочитаю миндаль. Сюда же отправляем 70г сахара и две столовые ложки подсолнечного масла. Из-за масла мука с миндалем начинает "комковаться", перемешиваю, оставляя комочки. Все отставляем и ждем, пока тесто стоит в холодильнике. Достали тесто из холодильника, и теперь его нужно хорошо вымесить, оно стало таким эластичным, минуты 3-4 хорошо вымешиваем руками.

6. Раскатываем тесто толщиной, примерно, 0,5 см, но не толще. Тесто раскатали, теперь берем формочку. Она у меня круглая, и тесто я раскатываю тоже в круг диаметром 20см. Вы можете взять любую форму - квадратную, круглую, рифленую - какую хотите. Тестом выстилаем форму - дно и бока, вот так вот руками аккуратно растягиваем тесто по всей форме. Если формочка у вас рифленая, то края получатся очень красивые. Присыпаем тесто картофельным крахмалом, совсем чуть-чуть. Вишня постояла, еще немного сок отделился, все в крахмале, еще раз все хорошо перемешиваем, выкладываем вишню в форму с тестом. В тесте у нас есть сода, и оно будет подниматься, так-же и края будут подниматься, плотненько вишню укладываем на корж, оставляя жидкость в мисочке. Ложкой отжимаем сок и перекладываем ягоды.

7. Распределяем вишню ровным слоем, ягод у нас много, это хорошо, пирог будет плотненьким. Хочу еще сказать, что сюда можно добавить и орехи. Получается очень вкусно с любой начинкой. Когда все это будет стоять в духовке - вишня осядет, а тесто поднимется. Разровняли вишню и даже чуть-чуть придавили руками, вот так.. Берем нашу присыпку - смесь миндальной и обычной муки. Все выкладываем сверху хорошим слоем и покрываем ровным слоем от краев формочки. Вот так. Все присыпали. Смотрите, какой высокий пирог у нас получился. Чем можно заменить миндаль? Попробуйте заменить на кукурузную муку, тоже получается вкусно, но возьмите ее чуть-чуть меньше -не 70г, а 50г, тогда обычной муки надо взять на 20г больше.

8. Еще как вариант: возьмите 1,5 нормы теста. Раскатайте тесто из двух частей, а одну треть теста положите в морозильник. Потом натираем на терке и покрываем пирог. Можно его раскатать и затянуть пирог пластом, тоже будет вкусно, но с миндалем ОЧЕНЬ вкусно. Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем пирог в горячую духовку на 40 минут. Если ваша форма не 20 см, а немного больше - 22 или 24см, ничего страшного, все получится. Вынули пирог из духовки и пока он еще горячий, возьмите десертный нож и пройдитесь им по краям формы. Если формочка у вас рифленая, то пирог сам хорошо должен отойти от края. Пирог сразу резать нельзя, дайте ему постоять на столе минут 15-20.

9. Пирог из формочки не вынимаем, он просто стоит на столе пока не остынет. Нарезаю ломтиками (по секторам) и подаю на каждую тарелку из формы. Итак, разрезаю пирог пополам, так легче будет нарезать кусочками. Посмотрите, как получилось. Край и донышко достаточно плотные, весь сок сохраняется внутри, получается сочно и вкусно. Крошка сверху очень-очень мягкая. У нее красивый золотистый оттенок и это вкусно. Бесспорно, вишневые пироги всегда очень вкусные, их можно есть и теплыми, и холодными на следующий день. Смотрите, как это выглядит в форме! Я достала уже два кусочка, один Дима уже съел. Вишня, видите, хорошо держится внутри, сок не вытекает.

10. Все красиво, хорошо. Единственное, что пирог сложно вынуть из формы, повредится сплошной миндальный слой сверху. Когда пирог будем переворачивать, миндальная стружка рассыплется, поэтому, я накладываю его прямо из формы. Я пробую. Итак, смотрите, как он разламывается, как смотрится внутри. Видите, как красиво! Пробую! Вишня! Теплая! Очень вкусно! Если не знать, что здесь миндальная мука, то даже не скажешь. Просто нежный верхний рассыпчатый слой. Очень вкусно! Вишня очень вкусная, она не рассыпается, держит форму. Очень вкусно! Попробуйте сделать такой пирог с другими фруктами. Вот такой легкий, простой рецепт у нас сегодня был. Обязательно приготовьте!