Торт Дракон из мастики

1. С печенья Савоярди (дамские пальчики) ножом счистить сахар. Сложить в пакет с зип застежкой и скалкой измельчить. Но не очень мелко. Ликер немного подогреть и смешать с кофе, чтобы он там растворился. В «Маскарпоне» добавить сгущенное молоко и взбить миксером до пышности. Соединить ингредиенты для сиропа и поставить варить до 110 градусов. Параллельно начать взбивать белки с лимонной кислотой. Взбивать до мягких, но устойчивых пиков. Как только сироп будет готов, аккуратно влить его во взбитые белки.

2. После этого увеличить скорость миксера на 7 из 9 и взбивать примерно 20 секунд. Масса не должна остыть больше, чем на 55–60 градусов. Затем добавить крем из Маскарпоне, за два-три захода. И влить ликер с кофе. Дать венчику все перемешать. Остановить миксер и всыпать печенье, перемешать лопаткой и быстро вылить птичку в большой кондитерский мешок. Наполнить приготовленные заранее формы. Оставить на 4-8 часа. ( время зависит от влажности в вашем помещении) При комнатной температуре. Затем срезав лишнее, вытащить заготовки из форм.

3. Растопите глазурь и окрасьте в зеленый цвет. Покройте заготовки и дайте глазури стабилизироваться (примерно 20-30 минут) Декорируйте согласно видео - уроку. Всего на одного персонажа понадобится: Примерно 30-50 гр мастики. 30-50 гр глазури. Количество зависит от размера ваших заготовок и качества глазури. Размеры силиконовых форм 7 см и ширина ацетатной пленки 7 см. Краситель зеленый жирорастворимый Гузман «зеленое яблоко» Красители для мастики Топ декор водорастворимые. Из данного количества массы получается три заготовки.

4. Вес одной заготовки без глазури примерно 190-210 гр. С глазурью 250 гр. С мастикой 300 гр. Себестоимость одного мини тортика примерно 200 рублей (только продукты). Первые сутки после декора оставьте на решетке. Затем храним в пищевом контейнере с прикрытой крышкой в холодильнике на нижней полке или в прохладном месте. Срок хранения до 15 дней. Можно ли заменить ингредиенты? Вы можете менять ингредиенты по своему усмотрению, но в этом случае автор не несет ответственность за итоговый результат.

5. Итак. Глюкозный сироп - инвертный сироп - да можно. Убрать алкоголь - да можно. Печенье Савоярди на другое - да можно. Маскарпоне на масло или другой сыр - да можно. Заменить лимонную кислоту на лимонный сок- нет нельзя))) Меняя ингредиенты вы так же должны понимать о том, что итоговый вкус изменится.

6. И самый частый вопрос-можно ли замораживать птичку? Да, суфле можно замораживать! Оберните заготовку (без глазури и декора) в пищевую пленку и уберите в морозильную камеру. Можно хранить так до месяца. Разморозка через холодильник.