Постный борщ с грибами сушеными и фасолью

Готовим вкусный Постный борщ с грибами сушеными и фасолью простой рецепт в домашних условиях. Сегодня я познакомлю вас с блюдом, идеальным в пост – ароматным борщом с сушеными белыми грибами. К этому рецепту я отношусь особо трепетно, ведь его приготовлению давным-давно научила меня мама. Поверьте, постный борщ ничем не хуже блюда с мясом. Более того, он даже полезнее для здоровья.

Для приготовления этого борща мы всыпаем в миску белые сушеные грибы, согласно пропорциям под видео, заливаем их водой, размешиваем и настаиваем полчаса. За это время грибы заметно увеличиваются в объеме. Кстати, хочу вас обрадовать интересной информацией: недавно стало известно, что ЮНЕСКО признало украинский борщ мировым достоянием, наряду с итальянской пиццей. Но вернемся к блюду:

Ингредиенты.

4 маленькие картофелины или (3 больших)
3 маленьких морковки (или 1 большая)
1 большая луковица
100 – 200 г белых сушеных грибов (или других)
3 л воды
4 маленьких красных свеклы (или 2 больших)
1 болгарский перец (желательно красный, однако если перца вообще нет, можно заменить его 2 ч. л. сушеной паприки)
1/4 головки капусты
300 г чернослива без косточек
250 г фасоли вареной
соль
черный молотый перец по вкусу
3 больших помидора
6 ст. оливкового масла (или другого)
2 лавровых листа
сок 1,5 лимона
3 зубчика чеснока
пучок зеленой петрушки

Видео рецепт

Видео Постный борщ с грибами сушеными и фасолью рецепт

Как сделать Постный борщ с грибами сушеными и фасолью рецепт пошаговый

1. Тщательно сцеживаем набухшие грибы, ставим на газ 5-литровую кастрюлю и наливаем в нее 3 литра воды. Всыпаем грибы, ждем, пока вода закипит, и варим 20 минут. Тем временем готовим ингредиенты: очищаем морковь, картофель и свеклу, раскладываем их по отдельным мискам. Картофель и морковь нужно держать в воде, чтобы овощи не потемнели. Также очищаем луковицу, моем болгарский перец, помидоры и чернослив, выкладываем на тарелку четвертую часть головки капусты. Далее все ингредиенты режем и натираем, как показано на видео.

2. В сковороду наливаем оливковое масло, высыпаем лук, нарезанный кубиками, и жарим до мягкости. Далее добавляем натертую морковь и доводим до аналогичного состояния. Продолжая жарить, добавляем болгарский перец, нарезанный соломкой. Советую брать овощ красного цвета, однако, если возможности нет, можно обойтись тем, что есть в наличии. А теперь займемся красной свеклой. Натертый овощ выкладываем на другую сковороду, тоже залитую оливковым маслом. Сразу добавляем к свекле сок лимона. Это нужно для того, чтобы овощ остался таким же приятным и не поменял цвет. Некоторые хозяйки с данной целью вливают уксус, но я – за натуральность и экологичность блюд: если можно использовать природные ингредиенты, то лучше так и сделать.

3. Жарим свеклу до мягкости и отставляем с огня. Не забыли ли вы о готовящейся на соседней сковороде зажарке? Я о ней хорошо помню! Когда овощи – морковь, лук и болгарский перец, сделались мягкими, добавляем нарезанные четвертинками помидоры. Зажарка считается готовой, когда помидоры размягчились. Тем временем наш грибной бульон превратился в золотистый, наваристый и ароматный. Высыпаем в кастрюлю картофель, нарезанный соломкой. Доводим бульон до кипения, варим около семи минут, после чего добавляем измельченную белокочанную капусту. Перемешиваем и варим некоторое время, затем всыпаем витаминную и яркую зажарку.

4. Ароматный украинский борщ нельзя сравнить ни с одним блюдом мира. Это действительно кулинарное достояние – специалисты ЮНЕСКО не ошиблись! Итак, зажарку немного провариваем и добавляем тушеную красную свеклу. Как видите, наша кастрюля почти полна. В данном случае имеет смысл поменять посуду на большую по размеру. А можно и сразу выбрать большую кастрюлю: в расчете на данное количество ингредиентов, подойдет, например, 8-литровая. Доводим до кипения красный борщ и добавляем стакан предварительно отваренной фасоли. Имейте в виду, что бобовый белок идентичен мясному, поэтому в постных блюдах эти ингредиенты используются очень активно.

5. Далее, всыпаем в борщ измельченный чернослив – он придаст блюду неповторимый аромат. Доводим борщ до кипения и добавляем 3 зубчика прессованного чеснока. После каждого ингредиента не забываем перемешивать блюдо. В конце обязательно приправляем борщ лавровым листом и нарезанной зеленью петрушки. Кушанье выглядит очень аппетитно и соблазнительно, во время кипения видны кусочки лесных грибов, без которых приготовление постного борща по рецепту моей мамы просто невозможно! Есть такая интересная народная примета: если в борще ложка стоит, значит, блюдо очень вкусное, наваристое и густое.

6. Как видите, моя ложка не падает – значит, наш ароматный борщик удался на славу! Обязательно даем ему настояться под крышкой 15 минут. Я налила борщ в керамическую тарелку – в такой посуде он выглядит очень гармонично. Скажу честно – это еще и невероятно вкусно! Чувствуются все ингредиенты: цельная фасоль, ароматные лесные грибочки, разваристая картошка, пикантный чернослив и кисло-сладкая палитра, которую отдали блюду свежие овощи. К борщу лучше добавить хорошую ложку сметаны, однако, он и без нее вкусен! Попробуйте приготовить это постное блюдо, и вы точно не пожалеете!